О раках мы знаем не так уж и много. Конечно, каждому известно, что их принято употреблять с пивом. В былые времена на бочках с этим хмельным напитком красовался красный рак. По причине массового отлова с поголовьем этого речного деликатеса появились большие проблемы, и рак с изображения куда-то пропал. Однако в настоящее время данная традиция начинает возрождаться.

любопытные факты о раках

Главное в раке – это хвост!

Если рак в силу каких-то обстоятельств утратит свою клешню, то с течением времени он отрастит новую. По этой причине попадаются раки, имеющие клешни разного размера. А вот если это существо останется без хвоста, то оно протянет недолго, так как утратит способность передвижения в воде.

Перемещаться это животное должно не только в поисках корма, но и для того, чтобы иметь возможность выбраться на берег. Вообще-то рак дышит кожными жабрами, но чтобы кислородный обмен поддерживался на должном уровне, ему следует время от времени выползать на свежий воздух.

Во время линьки это существо становится беспомощным. Линька происходит несколько раз в течение первых двух лет жизни и еще несколько раз за весь остальной период существования. Продолжительность жизни членистоногого может достигать 20-ти лет. Во время линьки обновляется не только защитный панцирь, но еще и органы пищеварения, вместе с жабрами. Кроме того, в этот период рак заново отращивает утраченные конечности.

Что делали из рака наши предки

О пользе рака было известно еще с античных времен. Правда, в качестве закуски его тогда не использовали, а вот в медицине ему нашлось достойное применение.

Античные медики считали – если место укуса бешеного пса, ядовитой змеи или скорпиона густо присыпать пеплом сожженного рака, то яд будет обезврежен, и пострадавший избавится от недуга. Раков жгли немилосердно, но толку от этого действа не было никакого.

Страждущие в большинстве своем не исцелялись. Конечно, малый процент выздоровевших имел место, но пепел здесь был не причем. Достаточно сильный организм мог восстановиться самостоятельно, или собака могла оказаться не бешенной, а просто любительницей немного покусаться. От пепла, высыпанного на рану, не было ни пользы, ни вреда, конечно, если не считать за вред существенное сокращение численности самих раков. 

На Руси с помощью раков лечили алкоголизм. Членистоногих также перетирали в порошок и подсыпали пьющему человеку в хмельной напиток. Секрет подобного «чудодейственного средства» весьма прост – оно вызывает рвотную реакцию, что должно спровоцировать неприязнь к спиртному.

Королевская пища

Был в истории период, когда про раков практически забыли. Те, естественно, за это время размножились. Но в 16-ом веке правитель Швеции отведал вареного рака и был изумлен восхитительным вкусом последнего.

блюдо с раками — деликатес, достойный короля

Затем был издан царский указ, в котором повелевалось крестьянам ловить всех раков и отправлять их к царскому столу. При этом самим ловцам запрещалось есть раков под страхом смертной казни. Далеко не всем дворянам пришлось по вкусу мясо рака, но что тут поделаешь, приходилось насильно давиться в угоду королю.

Крестьяне такой зависимостью не страдали, и за весь период «рачьей лихорадки» ни одного из них не казнили. Нет, простолюдины не давились раками в темное время суток под одеялами, просто крестьяне знали, чем питаются раки. По этой причине они испытывали чувство брезгливости к «речному деликатесу».

Финская знать побывала за столом шведов и пришла в изумление от раков. После этого в Финляндии появился подобный закон, но без применения смертной казни. Местные жители имели возможность попробовать царскую еду. Финские рыбаки такое благородство не оценили. Они давно уже ели раков и не считали их деликатесом, просто иногда кушать было нечего.

Не оставили раков без внимания и в российском государстве. В истинном салате «Оливье» по рецепту, кроме всего прочего, должны были присутствовать такие продукты как: паюсная икра, язык телячий, пара рябчиков и раки отварные в количестве 25-ти штук.

В какую сторону движется рак

О раках существует множество мифов. Один из них гласит, что рак передвигается исключительно задом наперед. Это не правда. В сумерках это животное выходит на охоту и передвигается весьма активно головой вперед. Свою добычу рак хватает клешнями и сует в рот. А вот когда он сталкивается с опасностью, например, раколовом, то ему приходится идти в отступление, прикрываясь клешнями. Такое поведение рака мы наблюдаем гораздо чаще, а отсюда и делаем неправильный вывод.

Кроме того, многие раковеды считают, что раки проживают вдоль берега, и для удачной охоты на них достаточно пройтись по мелководью. Это утверждение не совсем верно. У берега живут самые маленькие и неразвитые рачки, которых особенно и искать-то не нужно. Опытные охотники на раков выезжают на берег после заката и направляют свет фар в воду. Любопытные членистоногие сами вылазят на берег и превращаются в отличную закуску.

Больших, солидных и очень вкусных самцов можно найти на глубине около трех метров. Они селятся в самых труднодоступных местах, и их приходится буквально выковыривать из «подводного бункера».

Гиганты Тасмании

За раками гигантского размера следует ехать на остров Тасмания. Северная часть острова изрезана реками, в чистых и теплых водах которых обитают ракообразные великаны. Они достигают в длину 80-ти см, при весе около 5-ти кг. Последнее время в результате активной охоты порода тасманских раков несколько уменьшилась в размерах, но по-прежнему способна произвести неизгладимое впечатление.
 
Не спешите с выловом раков в Тасмании, если не имеете на то специального разрешения. Нарушителя закона ждет внушительный штраф около 10 000 долларов, что для пивной закуски, согласитесь, несколько дороговато!   

Источник: ukalitki.ru

Главное в раке – это хвост!

Если рак в силу каких-то обстоятельств утратит свою клешню, то с течением времени он отрастит новую. По этой причине попадаются раки, имеющие клешни разного размера. А вот если это существо останется без хвоста, то оно протянет недолго, так как утратит способность передвижения в воде.

Перемещаться это животное должно не только в поисках корма, но и для того, чтобы иметь возможность выбраться на берег. Вообще-то рак дышит кожными жабрами, но чтобы кислородный обмен поддерживался на должном уровне, ему следует время от времени выползать на свежий воздух.

Во время линьки это существо становится беспомощным. Линька происходит несколько раз в течение первых двух лет жизни и еще несколько раз за весь остальной период существования. Продолжительность жизни членистоногого может достигать 20-ти лет. Во время линьки обновляется не только защитный панцирь, но еще и органы пищеварения, вместе с жабрами. Кроме того, в этот период рак заново отращивает утраченные конечности.

 

Что делали из рака наши предки

О пользе рака было известно еще с античных времен. Правда, в качестве закуски его тогда не использовали, а вот в медицине ему нашлось достойное применение.

Античные медики считали – если место укуса бешеного пса, ядовитой змеи или скорпиона густо присыпать пеплом сожженного рака, то яд будет обезврежен, и пострадавший избавится от недуга. Раков жгли немилосердно, но толку от этого действа не было никакого.

Страждущие в большинстве своем не исцелялись. Конечно, малый процент выздоровевших имел место, но пепел здесь был не причем. Достаточно сильный организм мог восстановиться самостоятельно, или собака могла оказаться не бешенной, а просто любительницей немного покусаться. От пепла, высыпанного на рану, не было ни пользы, ни вреда, конечно, если не считать за вред существенное сокращение численности самих раков.  

На Руси с помощью раков лечили алкоголизм. Членистоногих также перетирали в порошок и подсыпали пьющему человеку в хмельной напиток. Секрет подобного «чудодейственного средства» весьма прост – оно вызывает рвотную реакцию, что должно спровоцировать неприязнь к спиртному.

 

Королевская пища

Был в истории период, когда про раков практически забыли. Те, естественно, за это время размножились. Но в 16-ом веке правитель Швеции отведал вареного рака и был изумлен восхитительным вкусом последнего.

Затем был издан царский указ, в котором повелевалось крестьянам ловить всех раков и отправлять их к царскому столу. При этом самим ловцам запрещалось есть раков под страхом смертной казни. Далеко не всем дворянам пришлось по вкусу мясо рака, но что тут поделаешь, приходилось насильно давиться в угоду королю.

Крестьяне такой зависимостью не страдали, и за весь период «рачьей лихорадки» ни одного из них не казнили. Нет, простолюдины не давились раками в темное время суток под одеялами, просто крестьяне знали, чем питаются раки. По этой причине они испытывали чувство брезгливости к «речному деликатесу».

Финская знать побывала за столом шведов и пришла в изумление от раков. После этого в Финляндии появился подобный закон, но без применения смертной казни. Местные жители имели возможность попробовать царскую еду. Финские рыбаки такое благородство не оценили. Они давно уже ели раков и не считали их деликатесом, просто иногда кушать было нечего.

Не оставили раков без внимания и в российском государстве. В истинном салате «Оливье» по рецепту, кроме всего прочего, должны были присутствовать такие продукты как: паюсная икра, язык телячий, пара рябчиков и раки отварные в количестве 25-ти штук.

 

В какую сторону движется рак

О раках существует множество мифов. Один из них гласит, что рак передвигается исключительно задом наперед. Это не правда. В сумерках это животное выходит на охоту и передвигается весьма активно головой вперед. Свою добычу рак хватает клешнями и сует в рот. А вот когда он сталкивается с опасностью, например, раколовом, то ему приходится идти в отступление, прикрываясь клешнями. Такое поведение рака мы наблюдаем гораздо чаще, а отсюда и делаем неправильный вывод.

Кроме того, многие раковеды считают, что раки проживают вдоль берега, и для удачной охоты на них достаточно пройтись по мелководью. Это утверждение не совсем верно. У берега живут самые маленькие и неразвитые рачки, которых особенно и искать-то не нужно. Опытные охотники на раков выезжают на берег после заката и направляют свет фар в воду. Любопытные членистоногие сами вылазят на берег и превращаются в отличную закуску.

Больших, солидных и очень вкусных самцов можно найти на глубине около трех метров. Они селятся в самых труднодоступных местах, и их приходится буквально выковыривать из «подводного бункера».

 

Гиганты Тасмании

За раками гигантского размера следует ехать на остров Тасмания. Северная часть острова изрезана реками, в чистых и теплых водах которых обитают ракообразные великаны. Они достигают в длину 80-ти см, при весе около 5-ти кг. Последнее время в результате активной охоты порода тасманских раков несколько уменьшилась в размерах, но по-прежнему способна произвести неизгладимое впечатление.

Не спешите с выловом раков в Тасмании, если не имеете на то специального разрешения. Нарушителя закона ждет внушительный штраф около 10 000 долларов, что для пивной закуски, согласитесь, несколько дороговато!    

Источник: valtasar.ru

Раки и креветки –  любимые  популярные деликатесы, ниже представлены интересные факты про ракообразных, изучив которые многие будут удивлены.

1. В природе насчитывается свыше 73 000 представителей подтипа членистоногих — это разнообразные раки и крабы, лобстеры, омары, креветки и  мелкие рачки.
2. Самый крупный ракообразный это «гигантский морской паук», из названия можно судить  о его величественных размерах и внешнем виде. Самый большой краб в мире обладает клешнями, которые вырастают в длину на 4 метра, при этом тело, этого обитателя морских глубин небольшое. Зрительные органы представлены двумя парами глаз, а питается он, буквально высасывая содержимое своей добычи.


3. Ракообразные, в частности раки и лобстеры, имеют способность отращивать новые конечности. Это значит что животное, оставшись без клешни, через некоторое время способно отрастить себе новую. Этим пользуются различные организации, занимающиеся заготовкой крабового мяса. Выловив рака из воды его, лишают клешни и отпускают, новая конечность отличается от оставшихся по размеру и бывает менее развитой.
4. Самые мелкие ракообразные, как и самые крупные, обитают в воде. Называют их «водяными блохами» или дафниями. Этот ракообразный планктон имеет микроскопические размеры, которые варьируются от 2 до 6 мм. Питаются эти малыши одноклеточными бактериями, находящимися в воде, и водорослями. А жабры, при помощи которых в организм поступает кислород, располагаются на крохотных передних конечностях.
5. Ракообразные служат естественными очистителями воды, они питаются падалью: мертвой рыбой или останками животных. Благодаря им дно водоема становиться чище, что полезно для других обитателей.
6. У черноморского побережья обитает  500  видов ракообразных. Более популярны крабы и креветки, их  употребляют в пищу, мясо у них богато белком и полезными микроэлементами и является диетическим продуктом.
7. Самые крупные креветки – тигровые, название  они получили благодаря характерному окрасу панциря. Тигровые креветки в отличие от своих  сородичей достигают длины 35 см.


8. Крабы очень агрессивны к собственным собратьям, самцы устраивают  драки за право обладать самкой, при этом половое созревание у этого вида наступает в  7-9 лет. Но и с самками они не намного дружелюбнее, после оплодотворения краб может съесть самку вместе с будущим потомством, если та вовремя не спасется бегством.
9. Раки, имеющие от природы зеленоватый, сероватый или голубоватый цвет панциря, при попадании в кипяток становятся красным. Объясняется это тем, что в панцире содержаться пигменты разных цветов, но только красный выдерживает высокие температуры, а остальные пигменты попросту распадаются.
10. Рак отшельник не имеет собственного панциря, поэтому забирается в свободные ракушки и живет в них, до тех пор, пока раковина не станет ему мала и он будет искать новую.
11. У омаров отсутствует ген старения, эти ракообразные могут жить вечно. Но люди считают их слишком вкусными, что  мешает вечной жизни. Самый крупный и старый омар занесен в книгу рекордов Гиннеса, так как весил 20 кг.
12. Креветки имеют своеобразное внутреннее сторонние. Сердце у этого членистоногого находится в голове, а половую принадлежность креветка меняет несколько раз за жизнь. Живучестью обладает креветочная икра, высушенная икринка способна сохранять в себе зародыш, но стоит ей оказаться в воде и через несколько часов вылупиться маленькая креветка.
13. Желудок у крабов располагается в голове, он оснащен зубами, которые в период линьки меняются вместе с желудком и частью головы.  Крабы в отличие от раков разборчивы в еде, их рацион — это  свежие морепродукты.
14. К семейству ракообразных относятся мокрицы, которых считают насекомыми. Эти рачки не нуждаются в постоянном контакте с водой, как прочие их собратья, для обитания они выбирают сырые и темные места, питаясь при этом растительными останками.
15. Существует мнение что раки не чувствуют боли, когда их целиком отправляют в кипящую воду — это неправда. Мозг ракообразного умеет различать боль и соответственно испытывает ее во время своей мучительной смерти в кипятке. Но это не мешает многим использовать в приготовлении пищи живых раков.

Источник: kartinkinaden.ru

16.03.16

В Финляндии продолжается сезон раков, который начался 20 июля и пролиться почти до конца октября. Во всех финских ресторанах главным блюдом меню выступает — рак. Согласно прогнозам финского Института рыболовства, в этом году по всей стране будет добыто более десяти миллионов раков, что станет абсолютным рекордом за последнее десятилетие.

В наше время речные раки (семейства Astacidae, Cambaridae, раки Parastacidae), похожие на небольших омаров, стали большой редкостью в европейских ручьях, реках и озерах. Раки предпочитают чистые воды с медленным течением и защищенные берега с нависшим над ними кустарником, где можно спрятаться среди камней и углублений в земле. Загрязнение воды и возбудитель болезни, вызвавший раковую чумку, привели к почти полному исчезновению раков. Сегодня трудно представить себе, что когда-то в Германии было так много раков, что их даже экспортировали. В XVII-XVIII веках в Германии обилием раков славилась провинция Бранденбург. Один из современников писал по этому поводу: ‘Среди земель Германии самый большой улов раков принадлежит, видимо, провинции Бранденбург — летом не проходит и дня, чтобы приезжающий сюда из Берлина транспорт не увозил целые фуры раков’. С созданием сети железных дорог бранденбургские раки из Одера — местная форма широкопалого речного рака (Astacus astacus) — стали доставляться ночным курьерским поездом из Берлина даже в Париж. Общий вес этого вкусного товара составлял ежегодно около 150 000 кг. Не меньшей популярностью пользовались в Европе раки из Венгрии и Австрии. Лучшими считались раки из Айхштетга на юге Германии. Раки длиной 10-12 см ценились даже больше, чем омары. Существовал хитрый способ ловли раков: на пучок колючих веток насаживали в качестве приманки кусочки мяса и с наступлением темноты опускали ветки в воду. Активные по ночам, голодные раки заглатывали утром приманку и кончали свой жизненный путь в кастрюле с кипятком.

Большими любителями раков считаются шведы и финны. В августе они устраивают на своих озерах целые пиршества. Для этого накануне вечером раков варят, обкладывают свежим укропом, а на следующий день съедают с горячим тостом, сливочным маслом и большим количеством аквавита или водки.

Сезон ловли раков начинается в Финляндии 20 июля, и набирает силу к августу, когда в лучших ресторанах начинают подавать раков. Но не только в ресторанах любят лакомиться этим деликатесом финны. По давней традиции многие семьи собираются вместе с друзьями и близкими на дачных участках или просто загородом и устраивают ‘раковые’ пикники под веселые застольные финские песни. Традиция устраивать раковые праздники на даче родилась на Стокгольмском архипелаге в Швеции, где богатые купцы стали устраивать раковые пиры в 1880-х годах. Скандинавский способ приготовления раков тоже появился там. В Скандинавии раков варят в воде, используя морскую соль, несколько кусочков сахара и соцветия укропа. Раков остужают в бульоне для того, чтобы они набрали побольше вкуса приправ. Поджаренные тосты, измельченный укроп и холодная водка — вот самый важный гарнир к этому блюду.

Употребление вареных раков как отдельного блюда вошло в моду в после 50-х годов XIX века. Раков варили в приправленном винном бульоне. Эта мода пошла из Парижа и вскоре распространилась по всей Центральной Европе и России. Рачья чума начала оказывать свое разрушительное действие уже в 70-х годах XIX века. До Финляндии тогда эпидемия не дошла. Петербургская знать начала закупать раков в Финляндии. Через Санкт-Петербург финских раков отправляли и в Германию. Эпидемия раковой чумы пришла в Финляндию в самый разгар экспорта раков, в 1890-х годах. В это время Финляндия экспортировала около 5 млн. раков в Россию. По вышеуказанной причине экспорт в Россию закончился, пропали и сами раки.

Речные раки занимают большое место и в каюнской кухне американского штата Луизиана. Там раки обитают в речных артериях разветвленной дельты Миссисипи. Ввиду большого спроса на раков, их разводят в ямах с водой, напоминающих рисовые чеки, и экспортируют в Швецию и Финляндию.

Как правильно есть раков? особых правил не существует — можно начинать есть и с хвоста и с клешней. Но если вы заказали раков в ресторане, то должны знать несколько пунктов, которые нам диктует этикет. Обычная порция раков в ресторане – 3 рака на тарелке, поставленной на салфетку. На другой салфетке, рядом лежат приспособления для чистки раков: нож с отверстием в лезвии, тонкие вилочки и др. Раки подают в вареном виде с солью и укропом. При разделке пользуются специальным ножиком, открывая панцирь сбоку и вынимая мясо. Остальные части можно просто обсосать вместе с чешуйками, затем ножиком вскрывают хвостовой панцирь и удаляют кровеносный сосуд (как у омара) и внутренности, высасывают сок. Чешуйки складывают на край тарелки.

Мы предлагаем вам вкусный рецепт приготовления раков. Для его приготовления вам потребуется на 4 порции: 50 г моркови, 50 г сельдерея, 1 луковица, 3 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 500 мл белого вин, соль, 20 средних речных раков (всего около 2 кг)

В Бюге перед подачей раков на стол берут еще 100-200 г сливочного масла и 2-3 ст. л. нарезанной петрушки и добавляют в кипящий бульон. Затем этот соус подают на стол отдельно. Рекомендуемые вина: Chablis, Мйсоп или Pouilly-Fusse Морковь и петрушку нарезать очень маленькими кубиками, лук — соломкой. Положить в высокую кастрюлю. Добавить веточки петрушки, тимьян и лавровый лист. Налить около 500 мл воды и варить 30 минут. Остудить, добавить вино и посолить. Довести отвар до кипения и по одному класть в кипящую жидкость раков головой вниз. В зависимости от размеров варить 2-3 минуты. Подавать раков вместе с бульоном в подогретой суповой тарелке или в супнице. Совет: панцири не выбрасывайте! Из них можно сварить раковый суп или приготовить раковый соус.

 

Фото: © Depositphotos.com/@ tycoon

Источник: www.kulina.ru

Рак глазами рыбака

Первое, что нужно запомнить, если вы решили обратить свой взор в сторону раков, это каких ловить можно, а каких нельзя ни в коем случае! Существует две разновидности, живущие примерно в одинаковых условиях: широкопалая и узкопалая. Раки первого типа имеют более широкие клешни и их отлов сейчас под строжайшим запретом. Зато узкопалых можно ловить в свое удовольствие. Главное не перепутать!

Удивительно, но не смотря на почти полное внешнее сходство, узкопалые раки куда живучее своих сородичей и могут обитать не в самой чистой воде. Поэтому ловя их, следует оценивать внешние условия. Возможно, река недостаточно пригодна для употребления в пищу ее жителей. Будьте внимательны!

Самки раков очень бережно относятся к будущему потомству. Очень долго они осторожно прячут икру под брюшком, а после появления на свет, маленькие рачки еще несколько дней путешествуют на материнском хвосте.

Ответим на вопрос, заложенный в крылатом выражении. Где же зимуют раки? Ничего выдающегося – они залегают в ямы и зарываются в окопные норки. Там, где нет песка, на помощь приходят мелкие камушки и пожухлые растения.

Есть миф, что раки любят падаль. Это конечно так, но не в такой степени, как говорят некоторые «знатоки». Свежая сырая рыба может стать наживкой не хуже, а то и лучше для крупного рака. Так что не мучайтесь с потенциальной приманкой.

Вкусные факты о раках

Вареные раки – это прекрасный диетический продукт, простой в приготовлении и очень вкусный. Такое угощение прекрасно подходит к пиву, но и для безалкогольного стола станет украшением. Особенность рачье мяса в том, что оно содержит большое количество белка и прекрасно усваивается организмом. В средиземноморской кухне эту же функцию исполняют креветки.

При ловле раков нужно внимательно их осматривать на предмет странностей во внешнем виде и поведении. В нашей полосе очень распространена рачья чума, так что готовка таких особей может нанести вред здоровью.

Источник: velesovik.ru