Классификация рыбы
Промысловая рыба классифицируется по видам и семействам.
Вид – совокупность особей, занимающих определенную географическую область и обладающих некоторыми определенными признаками, передаваемыми по наследству. В семейство объединяются рыбы, имеющие общие признаки: форму тела, вид чешуи, скелет.
Семейство осетровых: осетр, севрюга, стерлядь, белуга. Общие признаки: веретеообразное тело чешуя отсутствует. Цвет икры – от светло‑серой до черной. Мясо жирное, обладает высокими питательными и вкусовыми свойствами
Семейство лососевых: лосось – семга; лососи дальневосточные – горбуша, кета, красная, нельма; сиговые – сиги разные, форель; ленок. Общие признаки – тело продолговатое, чешуя плотная. Цвет мяса – от розового до красного.
Семейство сельдевых: собственно сельдь – атлантическая, азово‑черноморская, беломорская каспийская и тихоокеанская; сардины – собственно сардины; мелкие сельдевые – салака, килька балтийская и тюлька. Общие признаки – тело удлиненное, чешуя серебристая.
Семейство анчоусовых: хамса азово‑черноморская и анчоус дальневосточный. Общие признаки: тело сигарообразной формы, очень большой рот. Мясо жирное, при посоле созревает.
Семейство корюшковых: мойва, корюшка, снеток Общие признаки – по строению тела и жирового плавника сходны с лососевыми; чешуя тонкая Семейство карповых: вобла, карп, лещ, линь, сазан, толстолобик. Общие признаки – тело высокое, спина утолщенная, чешуя гладкая. Мясо костистое, нежное, средней жирности.
Семейство тресковых: собственно тресковые – треска атлантическая с подвидами, навага, минтай, путассу; подсемейство хеков‑мерлуз – хек серебристый, мерлуза; подсемейство налимов – налимы пресноводные и морские.
Семейство ставридовых: ставрида океаническая азово‑черноморская, вомер – рыба‑луна и др. Общие признаки – тело уплощенное с боков, с двумя спинными плавниками. Мясо средней жирности, при посоле созревает.
Семейство скумбриевых: атлантическая, тихоокеанская. Общие признаки – тело веретенообразное, покрытое мелкой чешуей. Мясо средней жирности при посоле созревает.
Семейство камбаловых: камбала дальневосточная, североморская, палтусы и язык морской. Общие признаки – тело плоское, широкое, оба глаза на одной стороне тела. Мясо хорошего вкуса, жирное.
Семейство тунцовых: тунец обыкновенный, большеглазый, полосатый и макрелевый. Общие признаки – рыбы крупные с сильным уплощенным веретенообразным телом. Мясо нежное, жирное и вкусное.
Семейство окуневых: окунь, судак, ерш и др. Общие признаки – тело обычное, покрыто мелкой плотно сидящей чешуей. Мясо нежирное, костистое.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ
Технологическая классификация рыбы и рыбной продукции: рыба живая, охлажденная, мороженая соленая, маринованная, вяленая, сушеная, копченая рыбные консервы и пресервы, рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия, икру; нерыбные пищевые продукты моря.
Живая рыба подразделяется на прудовую и озерно‑речную. Прудовую рыбу разводят и выращивают в рыбоводных хозяйствах. Основные виды: карповые (карп различных пород), толстолобик, бестер, форель, остер, сом, буфалло. Озерно‑речную рыбу (сазан, сом, карась, щука, осетровые и др.) промышляют в естественных водоемах и водохранилищах.
Показатели качества живой рыбы: состояние рыбы; внешний вид и состояние наружного покрова; цвет жабер; состояние глаз; запах.
Качественная рыба должна проявлять признаки жизнедеятельности: нормальное движение жаберных крышек, плавать спиной вверх.
Поверхность рыбы должна быть чистой, естественной окраски, присущей данному виду рыбы, с тонким слоем слизи. У чешуйчатых рыб чешуя блестящая, плотно прилегающая к телу.
Цвет жабер – красный, глаза светлые, выпуклые, без повреждений; запах – свойственный живой рыбе.
Рыба, выращенная в рыбоводных хозяйствах должна соответствовать определенной длине и массе. В партии допускается наличие не более 5% рыбы, не соответствующей по массе и длине.
Транспортировка: специальным автомобильным транспортом не должна превышать 8‑12 ч (в зависимости от вида); живой морской рыбы в живорыбных вагонах – не более 2 суток.
Хранение: живая рыба в торговой сети должна храниться в емкостях с аэрацией шли проточной водой.
Процесс охлаждения: охлаждение рыбы производят льдом или снегом до температуры в толщине мышц от ‑1 до 5’С. Особенность: для удлинения сроков хранения в лед добавляют антибиотики или антисептики (биомицин, бензойную кислоту и др.).
По видам разделки охлажденную рыбу подразделяют на:
1.) неразделенную – рыба в целом виде;
2.) потрошеная с головой;
3.) потрошеная обезглавленная.
Показатели качества охлажденной рыбы: внешний вид и разделка (взаимосвязаны с видом рыбы); консистенция (должна быть плотной, в местах реализации допускается слегка ослабевшая, но не дряблая); запах (свойственный свежей рыбе данного вида).
Особенности упаковки
• охлажденную рыбу упаковывают в тару (ящики, бочки) со льдом;
• массовая доля льда должна быть не менее 50% по отношению к массе рыбы
• в каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, вида разделки, одной размерной группы.
Хранение: при температуре от 0 до ‑2’С. Срок хранения: крупной рыбы – 10‑12 суток, мелкой – 7‑9 суток.
МОРОЖЕНАЯ РЫБА
Способы заморозки рыбы: сухой; искусственным и естественным способами поштучно, россыпью или блоками (не более 12 кг). Возможно льдосоляное бесконтактное и контактное замораживание рыбы при отсутствии на предприятиях морозильных мощностей, а также в период массового поступления рыбы.
Температурный режим
• температура в теле рыбы или толще блока должна быть не выше ‑18’С при сухом искусственном замораживании;
• не выше ‑10’С при естественном
• не выше ‑6’С при льдосоляном замораживании. Виды мороженой рыбы: глазированный или негла‑
зированный.
Глазурь – слой ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженой рыбы. Особенность: лососи, осетровые, белорыбица, семга, нельма, скумбрию изготавливают только в глазированном виде.
При промышленной переработке возможна обработка мороженой рыбы водным раствором поливинилового спирта (ПВС). Защитное покрытие из ПВС должно быть в виде эластичной пленки, равномерно и плотно облегающей поверхность мороженной рыбы.
Мороженую рыбу различают по длине или массе в соответствии с требованиями ГОСТ 1368‑91
Мороженая рыба по видам разделки: неразделенная обезглавленная; потрошеная с головой; потрошеная обезглавленная; кусок – потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плавником разрезанная на куски массой не менее 0,5 кг; спинка – рыба, у которой брюшная часть с головой удалены.
По качеству мороженую рыбу подразделяют на два сорта – первый и второй.
Показатели качества мороженой рыбы: внешний вид (после размораживания); разделка; консистенция (после размораживания); запах (после размораживаний или варки).
Виды упаковки мороженой рыбы: дощатые ящики (40 кг); ящики из гофрированного картона (40 кг) рогожные тюки; упаковочные ткани, льно‑джуто‑кенафные мешки, корзины, короба и др.
Транспортировка: в рефрижераторных вагонах (от ‑9 до ‑12’С); в автомобилях (не выше ‑9’С).
Сроки хранения мороженой рыбы:
1. рыба сухого искусственного и естественного замораживания хранится при температуре не выше ‑18’С: глазурованная: осетровые, горбуша, голец – не более 7 мес; лосось балтийский неразделенный – не более 4; тресковые, камбалы, палтусы, окуни морские разделанные и неразделенные – не более 6 мес:
2. рыба, обработанная водным раствором ПВС осетровые – не более 12 мес; горбуша разделанная – не более 10 мес. и т.д.
3. в торговой сети мороженую рыбу хранят без охлаждения не более одних суток, при температуре около О’С – 3, а при ‑5’С–14 сут.
СОЛЕНИЕ РЫБЫ
Соление рыбы – комплекс биохимических процессов, при котором продукт постепенно теряет признаки сырой рыбы и приобретает новые свойства – приятный вкус и аромат, сочную и нежную консистенцию, мясо легко отделяется от костей, жир равномерно распределяется в тканях.
Виды рыб, используемые при солении: сельдевые, лососевые, сиговые, скумбрия и др.
Классификация по видам разделки: неразделенная; зябреная ка от головы до хвостового плавника); обезглавленный пласт; спинку; кусок (обезглавленная рыба, разрезанная на куски длиной не менее 10 см); ломтики (разрезанная на ломтики толщиной от 0,5 до 1,5 см); теша (брюшная часть рыб).
Виды посолов:
1.) Сухой посол – рыбу обваливают в соли, складывают в тару и пересыпают солью; используют для мелкой нежирной и маложирной крупной рыбы.
2.) Мокрый посол – рыбу помещают в тару и заливают раствором соли; используют для получения слабосоленой рыбы и соленых полуфабрикатов
3.) Смешанный посол – рыбу пересыпают солью и заливают тузлуком; получают рыбу умеренной солености, хорошего качества.
По массовой доле поваренной соли в мясе рыбу
подразделяют на группы: слабосоленую – 6‑10% соли; среднесоленую – от 10 до 14%; крепкосоленую – свыше 14% соли.
Виды посола, в зависимости от температурных условий: теплый (10‑15’С), охлажденный (0‑7’С); холодный (‑2 … ‑4’С).
Виды посола по составу посолочной смеси: простой – используется только соль; сладкий – кроме соли для улучшения вкуса и консистенции вводится сахар; пряный – используют соль, сахар и смесь пряностей; маринованный – рыбу обрабатывают в уксусно‑солевом растворе с добавлением сахара и пряностей.
Показатели качества соленой рыбы: внешний вид; повреждения; разделка; консистенция; вкус и запах; массовая доля (%) поваренной соли.
Разновидности упаковки:
1. деревянные заливные и сухотарные бочки вместимостью не более 150 дм3, а для рыб длиной более 50 см – вместимостью не более 250 дм3;
2. дощатые ящики предельной массой продукта 30 кг, а для рыб длиной более 50 см – предельной массой продукта 70 кг;
3. пленочные пакеты массой продукта до 1 кг;
4. поштучно массой одного экземпляра рыбы не более 2 кг с упаковыванием их в ящики из гофрированного картона массой продукта до 20 кг.
Источник: megaobuchalka.ru
Надкласс «Рыбы» – общая характеристика
Это представители парафилетической группы. То есть они имеют принадлежность к одному древнему виду, но не все современные потомки принадлежат к одному надклассу.
Рыбы относятся к животным, но следует понимать, что это группа водных живых организмов с характерной системой жаберного дыхания. В процессе эволюции они приобрели разнообразный облик. На это повлияло то, что условия жизни в разных водоемах сильно отличаются, потому сегодня мы имеем дело с огромным количеством внешне непохожих позвоночных.
По месту обитания все рыбы делятся на такие виды:
- Пресноводные (живут только в пресной воде: реки, озера, ручьи и другие).
- Солоноватые (встречаются только на определенных участках морей, например, обитают в устьях рек).
- Морские (представители, которые живут в морях: акулы, камбала и другие).
- Проходные (те виды, которые обитают в соленой воде основную часть времени, а размножаются в пресной воде, например, осетр и лосось).
Эти животные могут жить на разных уровнях водоемов – от самого дна (например, скаты) до верхних слоев воды (анчоус, скумбрия).
Главные признаки рыб
Эти животные отличаются некоторыми особенностями внешнего вида:
- Форма тела обтекаемая.
- Рыбы чаще всего полностью покрыты чешуей (примеры рыб без чешуи: сом, скумбрия, акула, осетр, угорь и другие. Обычно такие виды обитают в иле и питаются падалью).
- Наличие плавников, которые отвечают за возможность двигаться.
- Жабры.
- Плавательный пузырь.
Рыб отличают плавность, некоторая грациозность движений и характерные изгибы тела.
Какие бывают рыбы – классификация и описание
Надкласс Рыбы делится на два класса: Хрящевые рыбы и Рыбы, которые в свою очередь разделяются на подклассы.
Подклассы Хрящевых рыб:
- Акулы. Их отличительные черты — это удлиненное строение туловища, большой хвостовой плавник и сильные зубы на обеих челюстях.
- Скаты. Плоское строение тела, плавники и голова представляют одно целое, челюсть, жабры и ноздри расположены на нижней части тела, которая имеет светлый окрас.
Подклассы, на которые подразделяется класс Рыбы:
- Кистеперые. Имеют плавник с мышечной лопастью. На сегодняшний день насчитывается всего два рода этого подкласса.
- Лучеперые. К этому подклассу относятся большинство видов рыб.
- Костно-хрящевые. Их скелет состоит из хрящей, но вдоль тела есть костные пластины, а голова покрыта костями. Эта разновидность рыб имеет одну особенность – они сохраняют хорду всю жизнь.
Внешнее строение рыб
Эти животные имеют вытянутое, часто плоское тело обтекаемой формы, но у них можно легко различить голову, тело и хвост. Такое строение, показанное на рисунке, позволяет уменьшать сопротивляемость воды.
Есть два вида плавников у этих животных: парные (грудные и брюшные) и непарные (спинные, хвостовой и подхвостовой, который часто называют анальным).
Некоторые отряды рыб покрыты чешуей костного происхождения, а их кожа двухслойная, покрыта слизью. По кольцам можно узнать возраст животного, так как рост чешуи не прекращается.
Сбоку на туловище находятся каналы, которые ощущают колебание воды, и рыба таким образом определяет течение, давление, наличие препятствий и воспринимает звуки.
Впереди располагается пасть, ноздри, глаза (с плоской роговицей и круглым кристалликом). Интересно, что данные животные видят только на очень недалеком расстоянии, но могут различать цвета. По бокам головы также расположены внутренние уши и орган равновесия.
Кровеносная система
Имеется всего один круг кровообращения. А сердце имеет всего два отдела: желудочек и предсердие. Рассмотрим данную систему подробнее.
Основные органы кровеносной системы:
- двухкамерное сердце;
- спинная аорта;
- брюшная аорта;
- капилляры;
- артерии;
- вены.
Кровь от сердца движется к жабрам, где насыщается кислородом, затем она поступает в спинную аорту и далее распределяется по сосудам и капиллярам. Потом кровь снова возвращается по венам к сердцу, замыкая круг.
Дыхательная система
Жабры – это главный дыхательный орган.
Их строение может отличаться в зависимости от вида, например:
- Костистые: у них жабры костистые и подвижные и располагаются парами на жаберных дугах.
- Хрящевые: жабры открываются наружу благодаря специальным перегородкам.
- Двоякодышащие: дополнительно имеют плавательный пузырь, который является своеобразным легким. К этому виду относятся почти все типы данных животных.
Жабры не только выполняют свою прямую функцию дыхания, но через них выделяется из организма животного аммиак и мочевина, то бишь продукты метаболизма.
Нервная система
Эта система состоит из двух отделов: головного и центрального мозга.
Позвоночный отдел во много раз превышает по размеру головной мозг, который в свою очередь состоит из пяти частей: мозжечка, продолговатого мозга, среднего мозга, переднего и промежуточного.
Рассмотрим их внимательнее:
- мозжечок: управляет движениями;
- средний мозг: отвечает за анализ зрительных образов;
- передний мозг: контролирует обоняние;
- продолговатый: регулирует слух, пищеварение и кровообращение;
- промежуточный: согласовывает работу всех систем организма рыбы.
Нервная система состоит не только из мозга, но и из нервных окончаний (нервов). Это называется периферической нервной системой.
Есть ли память у рыб
Да, у них есть память. Информация хранится в мозге, так как благодаря этому они могут выживать, питаться, двигаться и совершать многие другие функции.
Разберем какие данные сохраняются:
- смена времен года;
- опасные места;
- места спячки;
- направление течения;
- точки питания и другое.
Из этого списка легко сделать вывод, что для водных хребетных память — это важная функция для выживания.
Пищеварительная система
Она представляет собой систему из пищеварительных желез и пищеварительного тракта. В свою очередь пищеварительный тракт делится на пять отделов.
Анатомия пищеварительного отдела:
- рот (язык у рыб отсутствует);
- глотка;
- пищевод;
- желудок;
- кишечник.
Эти части могут отличаться в зависимости от подкласса рыбы, места ее обитания и ее рациона.
Что едят рыбы
Рацион отличается в зависимости от принадлежности к тому или иному подвиду.
Например, рыбы-хищники поедают рыбу, моллюсков, насекомых, птиц и даже мелких млекопитающих, случайно попавших в воду (например, щука может поймать белку у кромки воды). А другие, более мелкие хищники, едят червей, личинок, водоросли и планктон.
Выделительная система
Эта система состоит из красно-бурых почек, которые находятся сбоку от позвоночника. Сюда через кровь поступают продукты метаболизма, и почки отфильтровывают все отходы жизнедеятельности.
Далее сформировавшаяся моча выводится из тела через специальное отверстие, которое находится следом за анальным.
Ректальная железа отвечает за вывод солей. Она выделяет специальный секрет. Жабры тоже участвуют в выделительных процессах.
Размножение
Этот процесс называется нерест.
В яичниках самок созревают яйцеклетки, а в семенниках самцов формируются сперматозоиды. Самки мечут яйцеклетки (икру) в воду, а самцы обливают их семенной жидкостью, вследствие чего происходит оплодотворение. Такой способ называют наружным. Далее формируются зародыши и позже появляются личинки, которые потом подрастают и превращаются в мальков.
Заключение
Рыбы встречаются по всем уголкам земли, их разнообразие поражает воображение, они проживают, как в пресных водах, так и в соленых. Это самые древние представители водных хордовых животных. Многие виды приспособлены к разведению в неволе, но некоторые могут находиться только в природных условиях.
Источник: 1001student.ru
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О РЫБЕ И ОСНОВЫ ЕЕ
ЭКСПЕРТИЗЫ
Главнейшие районы рыболовства. Классификация промысловых рыб
Человечество издавна использует биологические ресурсы пресных водоемов, морей и океанов. Высокое содержание в морских продуктах полноценных белков с хорошо сбалансированным для потребления составом незаменимых аминокислот и наличие хорошо усвояемых биологически ценных жиров и витаминов делают эти продукты питательными и полезными.
В настоящее время промысел и обработку и нерыбных объектов моря ведут пять основных рыбопроизводственных объединений «Дальрыба», «Запрыба», «Северрыба», «Азчеррыба», «Каспрыба» и др.
Настоящие рыбы – это холоднокровные с непостоянной температурой тела животные, постоянной живущие в воде и передвигающиеся с помощью плавников и дышащие с помощью жабр растворенным в воде кислородом.
Классификация рыб:
1. По строению скелета:
-хрящевые (акулы, скаты)
-хрящекостные (осетровые рыбы)
-костные – все остальные
2. По образу жизни:
а) морские рыбы — постоянно живут и размножаются в морях и океанах. Они делятся на океанические, которые обитают в открытых морях в толще воды (сельдь, скумбрия, сардина, тунец и др.); донные и придонные, обитающие на дне или у дна водоема (треска, камбала, палтус, пикша и др.).
б) проходные рыбы — обитающие в морях, но для нереста заходящие в устье рек (лососевые, осетровые и др.) или, наоборот, живущие в пресной воде, а для икрометания заходящие в моря и океаны (угорь).
в) полупроходные рыбы — обычно обитают в опресненных участках морей, а для нереста и зимовки уходят в верховье рек (судак, лещ, сазан, сом и др.).
г) пресноводные рыбы – постоянно живут и нерестуют в пресных водоемах (щука, стерлядь, форель, карась, налим, толстолобик и др.).
3. Рыбы подразделяются по длине и массе тела:
-крупная рыба
-средняя рыба
-мелкая рыба
Измеряют длину рыбы по прямой линии от вершины рыла до начала средних лучей хвостового плавника. Отдельные виды относят к мелочи 1, 2 и 3 группы, которые не подразделяются ни по длине, ни по массе.
4. По упитанности рыбы бывают
-упитанные
-средней упитанности
-тощие 5. Рыбы подразделяются по времени вылова:
— весеннего
-весенне-летнего
-летнего
-летне-осеннего
-зимнего
6. По половой принадлежности:
-самец
-самка
7. По возрасту
Возраст рыб определяют по количеству годовых колец на чешуе и районам добычи.
8. По физиологическому состоянию — рыбы питающиеся, жирующие, нагульные, преднерестовые, отнерестившиеся;
9. По характеру питания — хищные, плантоноядные, бентосоядные;
10. По содержанию жира — тощая – 2% жира, среднежирная – 2-8%, жирная до 15%, особо жирная более 15% жира.
11. По содержанию белка делятся: с низким 13-16% (мойва, минога, макрурус), средним 17-20% (салака, сардина севрюга, сельдь, хариус, щука и др.) и высоким содержанием белка. 21-23% (кета тунец горбуша).
Строение рыб
Особенности строениярыб обусловлено обитанием их в воде. У большинства рыб тело удлиненное, веретенообразной или стреловидной обтекаемой формы, слегка сжатое с боков. Встречаются рыбы с плоской формой тела (камбала, палтус), змеевидной (угорь, минога), лентовидной (сабля-рыба) или неопределенной (мероу, солнечник). Тело рыбы состоит из трех основных частей – головы, туловища и хвоста, которые плавно переходят одна в другую. Голова – эта часть тела рыбы от вершины рыла до конца жаберной крышки. Туловищем – считается участок тела от головы до начала анального плавника или анального отверстия. Остальной участок рыбы составляет хвостовая часть. С учетом пищевой ценности различных частей тела в торговле у некоторых рыб различают голову, приголовок, тело, нарост и хвостовой плавник. Приголовок – это часть туловища, находящаяся между задним краем жаберной крышки и задним краем основания грудного плавника. Телом считается часть туловища от конца приголовка до начала основания анального плавника у осетровых и до конца анального плавника у других рыб. Нарост – это часть тела до начала средних лучей хвостового плавника.
Форма головы рыб также различна. У одних рыб голова сильно вытянута с мечевидным рылом; у других – конически-заостренная, либо слегка сжатое с боков или сверху вниз; у третьих – закругленное с боков. Различно и расположение рта на голове рыбы. Различают рот верхний, когда нижняя челюсть длиннее верхней челюсти; нижний – расположенный на нижней стороне головы; и конечный, когда челюсти имеют одинаковую длину. На голове рыбы находятся жабры, состоящие из четырех- пяти жаберных дуг.
На теле рыбы имеются плавники, которые служат органами движения и удержания в воде тело рыбы в определенном положении. Они бывают парными и не парными, жесткими и мягкими.
Поверхность тела рыбы покрыта кожей состоящей из двух слоев: верхнего – эпидермиса и нижнего – кориума. Кожа большинства промысловых рыб покрыта чешуей. У костных рыб чешуя в виде тонких, округлых и упругих пластинок, в состав которых входят неполноценный белок проколлаген и особое белковое вещество ихтилепидин, нерастворимый в воде даже при кипячении. Чешуя бывает циклоидной – пластинки без зазубрин по краям (карповые, сельдевые) и ктеноидной – пластинки с зубчатыми краями (окуневые). У осетровых рыб чешуя ганоидная в виде ромбических толстых, крепких пластинок, образующих сплошной плотный панцирь, в состав которого входит очень твердое вещество – ганоин. Кроме чешуи на теле осетровых имеется пять рядов острых гребневидных костных образований – жучек. У акул чешуя плакоидная в виде твердый ромбовидных пластин с острым и прочным щипом, в состав которых входит дентин, а острие шипа покрыто эмалью.
У большинства рыб по обеим сторонам вдоль тела, проходит боковая линия, в виде сплошной или прерывистой полоски, служащая органом осязания и позволяющая ориентироваться рыбе в воде.
Основой тела рыбы является скелет. Он состоит из осевого скелета, т.е. позвоночника, скелета головы и скелета плавников.
Осевой скелет – у осетровых и миног образован хордой, не разделанной на части. Хорда – это эластичный стержень с крепкой наружной оболочкой, внутри которого находится студенистое вещество. Череп хрящекостный.
Скелет головы – костный и состоит из черепа, челюстных и других костей и жаберных крышек. К костям скелета прикреплены волокнистыми связками и сухожилиями различные группы мышц: мышцы туловища, головы и плавников.
Мышцы туловища являются наиболее развитыми, и составляют основную съедобную часть рыбы. Они расположены по обе стороны от позвоночника и состоят из двух спинных и двух брюшных мышц, разделенных перегородками плотной соединительной ткани.
Тело рыбы формируется из мышечной, костной, соединительной и жировой тканей. Соединительная ткань рыб в основном рыхлая. Она представляет собой тончащие коллагеновые и в меньшей мере эластиновые волокна, заполняющие промежутки между тканями и органами тела. Эта ткань участвует в образовании жировой и мышечной ткани, сухожилий, кожи, слизистых оболочек. Незначительное количество в рыбе соединительной ткани, которой приблизительно в пять раз меньше, чем в мясе убойных животных, а также особенности ее строения и состава делают рыбную пищу нежной, сочной, легко усвояемой.
Пищевая вкусовая ценность рыбы во многом зависит от степени развития жировой ткани, которая представляет собой ячейки, образованные соединительнотканными белками и заполнены жиром. Распределение жировой ткани зависит от вида рыб: у одних она развита под кожей (сельдевые), у других в толще мышц (осетровые), у третьих в некоторых внутренних органах (тресковые). Туловищные мышцы вместе с соединительной и жировой тканями образуют в основном — «мясо рыбы».
К внутренним органам рыб относят: пищеварительную кровеносную систему, печень, сердце, плавательный пузырь, почки и половые органы – гонады.
У многих рыб у основания кишечника имеются слепые отростки – пилорические придатка, служащие дополнительными органами переваривания пищи, а следовательно, очень богатые ферментами (лососевые, скумбриевые, сельдевые).
Источник: helpiks.org
Целакантообразные – это очень небольшой, но очень важный отряд костных рыб. В современной фауне они представлены всего двумя видами. Эти последние представители кистеперых рыб вполне могут быть названы живыми ископаемыми (рис. 17). Дело в том, что некогда от подобных рыб произошли первые амфибии.
Рис. 17. Целакантообразные
Современные двоякодышащие
По происхождению двоякодышащие – это очень древняя группа рыб, появившаяся еще в девонском периоде. До наших дней сохранилось всего 2 семейства с 6 видами.
Двоякодышащие рыбы имеют как ряд примитивных черт, так и ряд черт, объединяющих их с амфибиями, самая главная такая черта – это, конечно, наличие легких. Наиболее известен из современных двоякодышащих род Протоптер (рис. 18).
Рис. 18. Протоптер
Протоптеры обитают во временных пересыхающих водоемах Африки. Замечательна способность этих рыб, впадая в анабиоз и теряя много воды, переживать пересыхание водоема.
Электрический угорь
Замечательным представителем отряда карпообразные является электрический угорь, кстати говоря, электрический угорь никакого отношения к настоящим угрям не имеет, он им не родственник.
Электрические угри обитают в водоемах с пониженным содержанием кислорода. У электрических угрей появилась способность использовать кислород воздуха, для этого рыба поднимается к поверхности воды и захватывает воздух ртом.
Электрический угорь способен создавать разряд напряжением до 350 Вольт, таким образом, эти рыбы защищаются или охотятся при помощи электричества (рис. 19).
Рис. 19. Электрический угорь
Источник: www.sites.google.com