Муксун обладает не только незабываемым вкусом, но и неповторимым запахом, несвойственным рыбе. Все это благодаря уникальному химическому составу мяса. Оно является уникальным источником энергии для спортсменов, разрешается к употреблению даже людям с больными почками.

Необычная северная рыба муксун
Муксун обладает не только незабываемым вкусом, но и неповторимым запахом, несвойственным рыбе

Отличительные черты

Богатое семейство лососевых содержит множество ценных пород рыб. Одной из них является муксун, который относится к роду сиговых и ценится больше всех среди своих сородичей.

Рыба имеет веретенообразный вид: тело вытянутое, с плоскими боками. Цвет тела неоднородный: спинка более темная, бока имеют серебристые переливы, а брюхо – наиболее светлая часть.


Хвост и голова несколько приподняты, у взрослых особей отчетливо виден горб. Голова имеет тупую форму, рот располагается внизу, оснащен выделяющейся вперед нижней челюстью. Средний вес ценного представителя сиговых колеблется от 1 до 2 кг. Крупными считаются особи в 3-4 кг, а некоторые экземпляры способны вырасти до 12 кг. Средняя длина тела равна 75 см. Срок жизни колеблется от 16 до 25 лет.

Северная речная рыба названия

Рацион муксуна разнообразный, но сезонный. В теплые времена года ценное водоплавающее питается моллюсками, подводными мошками, мальками, личинками, икрой и ракообразными, которых много на прибрежном дне. Поднимать пищу со дна рыбе помогает специфический ротовой аппарат. Зимой при дефиците крупных рачков в пищу идет мелкий, но питательный зоопланктон. Такую микроскопическую пищу рыба фильтрует жабрами.

Ихтиофауна северных вод гордится такими представителями, как белорыбица, нельма и муксун. Все эти уникальные и ценные породы отличаются нежным жирным мясом и потрясающим вкусом. Они относятся к одним и тем же семействам и родам, поэтому внешне схожи. Муксун и нельма отличаются размерами: нельма является самым большим сородичем сиговых, достигая в длину до 1,5 м. У муксуна туловище резко возвышается над головой, а у нельмы голова более плавно переходит в тушку.


Как и многие северные обитатели, муксун имеет много жира. Но этот жир очень полезен и легко усваивается. Мясо представителя сиговых включает множество полезнейших аминокислот, ненасыщенных жиров и микроэлементов. Деликатес содержит бром, медь, цинк, хром, молибден, никель, фтор, витамин РР и арахидоновую кислоту. Удивительно, но эта рыба имеет нежный аромат свежего огурца. Такой необычный запах обусловлен наличием специфических белков.

Необычная северная рыба муксун
Мясо представителя сиговых включает множество полезнейших аминокислот, ненасыщенных жиров и микроэлементов

Недостатком деликатесной рыбы является то, что она подвержена инфицированию паразитами. При плохой термической обработке яйца червей могут попасть в человеческий организм. Чтобы этого избежать, перед употреблением мясо рыбы рекомендуется тщательно обрабатывать низкими или высокими температурами. Вкусными получаются пироги с горбатым сигом, а еще котлеты, уха и балыки из него. Не рекомендуется мясо вялить, а тем более мариновать.

Муксун запрещен (видео)


Места обитания муксуна

Муксун – это пресноводная рыба севера. Она хотя и обитает в океане, но далеко от берега не заплывает. Любовь к несоленой воде обусловливает те места, где водится вкусная рыба. Обитает она в Северном Ледовитом океане, придерживаясь опресненных районов, вблизи впадения рек. Выбирает крупнейшие сибирские реки: Лену, Енисей, Обь, Иртыш, Колыму, Кару. Может обитать и в пресных северных озерах. Озерная разновидность отличается золотистым оттенком.

Северная речная рыба названия
Как и многие северные обитатели, муксун имеет много жира

В океане муксун накапливает жир и силы, а на нерест плывет в реки. Полупроходная рыба мигрирует далеко вверх по течению тех рек, в дельтах которых она проживает. Двигаться на нерест ценный представитель сиговых начинает весной, когда лед с речек полностью сойдет. Но до мест нерестилища добирается только осенью. Икрометание начинается в сентябре, когда на северных реках появляется первый лед. Заканчивается нерест в ноябре, когда температура воды резко падает. После нереста рыбы возвращаются в свои привычные места обитания для откормки и накопления сил.

Рыба откладывает икру в местах перекатов рек, дно выбирается из гальки. За одно икрометание самка откладывает от 40 до 60 тысяч икорных яиц. Количество икринок зависит от размера животного. Муксун не мечет икру каждый год, а делает это раз в 4-5 лет. Отложенная на дно икра созревает почти полгода. Мальки вылупляются в середине весны и мигрируют вниз по реке.

Чем полезен муксун (видео)

iv>

Как поймать северный деликатес

Основная ловля начинается зимой, когда рыба заканчивает икрометание. В тех местах Сибири, где популяция ценного водоплавающего ограничена или стремительно сокращается, вылов муксуна запрещен. Там, где это разрешено, его ловят промышленными масштабами, используя для этого сети. Для такой ловли необходимо наличие специального разрешения и лицензии. Иногда уловы доходят до нескольких тысяч тонн.

Поэтому муксун считается одной из главных и ценных промысловых рыб северных водоемов Сибири.

В зимний период спортивная рыбалка разрешена законом. Для одиночной рыбалки лучше использовать удочки с приманкой-мушкой. Рыба питается мелкими рачками и водными насекомыми, поэтому приманка должна имитировать природный корм. Ничего страшного, если наживка получится более пестрой и яркой, чем оригинал, – рыбе это нравится. Рекомендуется, чтобы в расцветке приманки были теплые цвета: красный, желтый, оранжевый.


Северная речная рыба названия

Лучше использовать сразу несколько наживок, отличающихся друг от друга по внешнему виду. Это связано с тем, что в разное время года водоплавающее имеет различные предпочтения в пище. Также в разных географических местах рыба тоже может иметь свои гастрономические предпочтения. Для максимального эффекта опытные рыбаки рекомендуют пропитывать приманку анисовым маслом.

Северная рыба предпочитает питаться ранним утром и поздним вечером. Поэтому выходить на рыбалку предпочтительнее в сумерки. Летом северного сига можно привлечь скоплением мошек. Для этого в темное время суток нужно включить над водой яркий фонарь, на свет которого прилетят насекомые. При ловле удочкой поплавок лучше не использовать – рыба его не любит и может порвать леску.

Источник: fisherhook.ru

Сайда: что это за рыба?

  • Сайда – среда обитания ↓
  • Пищевая ценность и польза ↓
  • Применение в кулинарии ↓

Многие слышали о такой породе рыб, как сайда, но не многие скажут, в каких водах она обитает и какую ценность представляет для организма, а также в пищевой промышленности. Именно об этом и пойдет речь в данной статье.

Сайда – среда обитания

Одной из ценнейших пород промышленной рыбы является сайда. За счет необычного, но приятного вкуса, сбалансированного состава и питательности именно она высоко оценена и пользуется заслуженной популярностью у гурманов.

Сайда, как яркий представитель семейства карповых, обитает в:

  1. Водах Северной Атлантики. Ареал ее обитания варьируется от берегов Гренландии и до Нью-Йорка.
  2. В водах северных оберегов Норвегии, а также Исландии.
>

1Ей свойственна сильная миграция, это значит, что в весенние месяцы ее стаи активно перемещаются к северным берегам, а по осени – возвращаются в южном направлении. Промышленный промысел и вылов данной рыбы ведется круглый год, на прилавки магазинов чаще всего она поступает в одном из трех видов:

  • свежем;
  • замороженном;
  • слабосоленом.

Пищевая ценность и польза

По своей пищевой ценности сайду часто приравнивают к осетровым, ее мясо богато на:

  • витамины В12, А, Д и Е;
  • селен и калий;
  • цинк и кальций;
  • фосфор и магний;
  • иные полезные для организма макро- и микроэлементы.

Сайда в своем составе также богата на содержание белков. Особую ценность представляет не только мясо, но и жир этой рыбы, получаемый из печени. Мясо ее показано вводить в рацион следующим категориям людей:

  1. Маленьким детям.
  2. Престарелым.
  3. Беременным женщинам.
  4. Кормящим мамам.

Такая необходимость обусловлена большим содержанием в ее составе фосфора, необходимого для формирования скелета, йода, выступающего активным соединением в профилактике проблем со щитовидкой.

Как поймать больше рыбы?

выуживаниеЯ уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:

  1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
  3. Приманки с использованием феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие наши статьи на сайте.

В отношении калорийности сайды, средние показатели из расчета на 100 гр. составляют 92 ккал., количество белков – 19.5 гр., жиров – 0.9 гр. углеводы – 0. Именно такие показатели делают ее незаменимым продуктом в диетическом рационе питания, показанном для молодого, растущего или же ослабленного организма, а также при проблемах с печенью, опорно-двигательным аппаратом и щитовидной железой.

Применение в кулинарии

Независимо от возраста, размера и веса сайды, мясо рыбы имеет нежную текстуру и удивительный вкус, а также неповторимый аромат. По своей текстуре мясо имеет сероватый оттенок, оно достаточно плотное, но при этом не грубое и отмечено достаточным процентом жирности и влаги.


В западноевропейских странах особой популярностью пользуются рыбные консервы под названием «морской лосось», они имеют высокую пищевую ценность, прекрасные вкусовые качества, при этом по ценовой политике они дешевле трески, не уступая последним в своих питательных характеристиках и качествах.

2Для приготовления рыбных блюд рекомендовано выбирать свежемороженую тушку рыбы средних размеров, плотную и с цельной шкуркой. Если сочетать ее с овощами, например, с луком и морковью, готовя на подушке из лавровых листьев, вы получите идеальный вкус и аромат. Как вариант – можно добавить в процессе приготовления белое вино, тем самым по-новому раскрыв аромат и вкус рыбного блюда. Готовят ее также:

  • запекая;
  • добавляя в рыбные;
  • в слабосоленом виде ее филе используют на бутербродах.

При всей своей пользе сайда имеет и противопоказания к потреблению. В этом случае речь идет об индивидуальной непереносимости либо же об аллергии на:

  1. Рыбу.
  2. Морепродукты, в частности, на такой компонент как калоризатор.

Также стоит внимательно относиться и к вопросу того, где именно выловлена рыба, ведь она имеет такую особенность, как скапливание в своем теле ртути и иных тяжелых металлов, если ее разводят или вылавливают в загрязненных водах.


Подводя итог, можно резюмировать одно: сайда представляет собой одну из самых ценных пород рыб, незаменимый источник многих витаминов, что благотворно сказывающийся на организме. А также эта рыба – весьма изысканный рыбный деликатес.

Теперь клюет только у меня!

щукаЭту щуку поймал с помощью активатора клева. Больше никаких рыбалок без улова и поисков оправданий своему невезению! Настало время все изменить!

Лучший активатор клева 2017 года. Сделано в Италии…

ПОДРОБНЕЕ >>

Северная Сосьва

Российские природные богатства обширны и разнообразны. И если европейская часть страны все больше урбанизируется, то приближаясь к Уралу, становится понятно, в чем прелесть первозданной природы. Особенно ярко природная красота и роскошь проявляется на просторах Сибири. Если вы отправитесь в тур по Сибири, то именно здесь вы сможете ощутить то, что человек является частью окружающего мира.

Природное разнообразие, например, Западной Сибири просто ошеломляет. Здесь можно встретить практически все: тундру, лес, степь, горы и, конечно, реки.


на из самых величайших рек – Обь, протекает именно по ландшафту Западной Сибири. Ее бассейн настолько велик, что нет в России рек, которые могли бы сравниться с р. Обь. Множество притоков определяют уникальность данной реки. И, в частности, сюда относится такой приток, как р. Северная Сосьва, которая является поистине жемчужиной, так как ее рыбные запасы безграничны. Поэтому рыбалка на реке Северная Сосьва не позволит остаться без трофеев.

Описание реки Северная Сосьва

Река Северная Сосьва – это водная артерия, протекающая по территории России, которая включает в свой бассейн, занимающий площадь 98300 км2, часть таких регионов, как Северный Урал, Тюменская область и Ханты-Мансийский автономный округ. Водное питание реки смешанное, и при этом на первый план выступает снеговое питание. Непосредственно название Сосьва образовалось из языка коми: “сое” обозначает рукав, а “ва” – река, то есть получается “рукав реки”. При этом до начала прошлого века название писалось без мягкого знака – “Сосва”. В свою очередь, такое определение, как “Северная” произошло из-за противопоставления реке Южная Сосьва.

Для судоходства река пригодна только в нижнем течении. Низовья реки обладают большими запасами природного газа. Верхнее течение данной реки обуславливается горным характером, так как русло пролегает среди предгорья Северного Урала. В данном месте речная долина определяется небольшой шириной. При этом непосредственно само русло имеет ширину от двадцати до ста метров, а глубину, соответственно, в пределах одного метра. Перекаты и речные пороги на данном участке реки встречаются повсеместно.

Нижнее течение Северной Сосьвы проходит по долине р. Обь. Расстояние между Малой Обью и Северной Сосьвой небольшое и редко превышает двадцать километров. Обе реки имеют массу водных соединений в виде протоков. Непосредственное впадение в реку Обь происходит  со стороны левого берега в точке, удаленной от устья Оби на 287 км.

Северная Сосьва на карте России

Северная Сосьва образуется слиянием таких рек как Малая и Большая Сосьва. Восточные склоны Северного Урала – это начало реки. Что касается низовий Сосьвы, то здесь река пролегает параллельным курсом Оби. При этом притоки Северной Сосьвы отличаются великим множеством, среди которых к основным относятся: Малая Сосьва и Тапсуй, которые расположены справа; Ляпин и Вогулка, соответственно, расположенные слева.

Общая протяженность реки составляет около 754 км. В тридцати километрах от впадения Северной Сосьвы в Обь располагается поселок Берёзово. Ниже разместилась деревня Сартынья, которая находится на том месте, где в Северную Сосьву впадает одноименная с деревней река. В свою очередь, поселок городского типа Игрим расположен ниже устья такой реки, как Малая Сосьва.

Северная Сосьва на карте России

Рыбалка на Северной Сосьве

Река Сосьва отличается как богатыми на улов годами, так и не очень, но местные жители никогда не остаются без рыбы. При этом такая рыба как язь, щука, налим и окунь считается не очень перспективной, так как местные больше внимания уделяют ловле сига, тайменя, хариуса и нельмы и, конечно, сосьвинской селедки. Некоторые считают, что данная селедка – это самая вкусная рыба, а другие при дегустации отмечают специфичность ее вкуса. Как бы там ни было, но эта рыба достойная цель  для любой рыбалки. Исходя из всего вышесказанного, приобрести тур на Северную Сосьву значит порадовать себя гарантированным уловом.

Начиная с августа и по конец октября, сосьвинская сельдь образовывает стаи, чтобы подняться вверх по реке. В это время местное население, используя неводы, открывает сезон рыбалки на сельдь. Для этого выбирается наиболее удобное место, где дно освобождается от деревьев, которые намыты паводком, и каждая семья по очереди получает право пройти с неводом. Пару ведер улова – это удачная рыбалка. Если вы поклонник данной рыбы, то стоит отправиться в эти места, чтобы вкусить селедки, которая раньше называлась “кремлевской” рыбой.

Кроме сосьвинской селедки, наиболее желанной добычей для рыболовов считается обский “крокодил”, то есть щука. Реки Обь и Иртыш дают возможность добывать трофейные экземпляры щуки. Но так как эти реки отличаются достаточной обширностью, то надо приложить максимум умений, чтобы поймать щуку, а, в свою очередь, Сосьва – это меньшие размеры реки и большая плотность щук. При этом стоит все-таки заранее приобрести  арсенал снастей для ловли на Северной Сосьве, который должен включать в себя разнообразные приманки и, конечно, не стоит забывать о том, чтобы купить спиннинг, так как он является незаменимым орудием лова в здешних местах.

Именно в этих местах находится нерестилище рыбьего племени щук и также в Сосьве очень много щук-эндемиков, а, кроме этого, сюда по осени перемещаются большие стада этого хищника, которые устремляются за такой своей любимой пищей, как сиговые. Поэтому в этот период концентрация щук достигает невиданного максимума. Если ловля щуки на Оби предполагает, что экземпляры от десяти до пятнадцати килограммов – это очень хорошо, то ловля щуки на Северной Сосьве – это отсчет от двадцати килограммов.  

Начиная с середины июня, крупная щука отъедается на карасе и леще. В это время она в основном встречается на мелководье и в старицах, то есть ее надо искать там, где вода теплая. Если уровень воды не спал, то крупная щука выбирает затопленный береговой ивняк. Наиболее хороши в этот период приманки поверхностного и приповерхностного типа. И здесь не стоит подбирать слишком мелкие экземпляры. Щука на данном этапе отличается повышенной жадностью и агрессивностью, поэтому можно смело применять пропбейты, мегапопперы и глайдеры.

С приходом июля места рыбалки переносятся на коренную реку, так как уровень воды спадает. Рыба, которая выступает в качестве корма для щуки, начинает передвигаться со стариц и притоков, готовясь к зиме. Как раз в это время щуки занимают позицию в ямах, находящихся вблизи с выходами кормовой рыбы. Щук так много, что они образуют своеобразную карусель, то есть одни набивают брюхо и уходят на глубину, а другие занимаются их место и этот процесс приобретает форму бесконечности.

Случаются моменты, когда в данный отрезок лета пропадает азарт рыбака, так как хищника собирается настолько много, что любой заброс приносит улов. Поэтому через час подобного лова удовольствие от рыбалки начинает снижаться, и некоторые уходят на другие участки, где рыбы меньше. Например, участки, которые определяются песчаными барханами, намытыми под углом девяносто градусов к берегу. В данных местах к щукам присоединяется язь, который также отличается известной прожорливостью. При этом попытки отсечь его с помощью увеличения размера приманок ни к чему не приводят. Даже крупные щучьи джеркбейты и «налимовые донки» не помогают, и язь ловится на эти приманки и снасти.

В общем, в июле не стоит мельчить с приманками и кроме поверхностных можно использовать крупные воблеры-миноу, так как ловля еще не идет на ямах, поэтому время, слишком тяжелых и рассчитанных на серьезную глубину приманок, еще не пришло. В самый раз подойдут воблеры, рассчитанные на глубину в пределах двух метров и длиной от двенадцати до пятнадцати сантиметров. Также неплохой вариант – это груженные твистеры (крупные); “вертушки” за номером 5 и 6; “колебалки”, отличающиеся размашистой игрой и весом сорок граммов. Если в процессе лова происходит привыкание хищника к приманке, то необходимо ее поменять. Поэтому желательно приобрести такие рыболовные товары, как слайдеры и плавающие джерки, имеющие широкую амплитуду движения, так как они отличаются наибольшей популярностью в данном случае. “Силовой” твичинг приманок возбудит желание поесть даже у сытой щуки.

Как в августе, так и в сентябре лов начинают осуществлять “по руслу”. В это время кормовая рыба сбивается в крупные косяки и перемещается на зимовье в большие ямы. Щука в этом случае использует засаду, то есть она становится на яме в том месте, где проходит движение косяков кормовой рыбы и пирует. В данном случае для рыболовов основным становится лов как на ямах, так и рядом с ними. Данный период подразумевает использование троллинга и джига. Чтобы поймать действительно крупных щук, необходимо заранее подготовиться и купить воблеры дайверы длиной в пределах двадцати сантиметров. В принципе, август и сентябрь – это месяцы, когда можно поймать самую крупную щуку.

Основной пищей крупной щуки являются представители сиговых. Обычно в период конца сентября и до начала ноября, рыбы, относящиеся к семейству сиговых, начинают движение по реке вверх. В это время щука начинает вести себя активно и безрассудно, чем пользуются рыбаки, которые дождались этого момента. Примерно за две недели до ледостава наступает критический момент для всех хищников. Это обусловлено тем, что стада сига и селедки отправляются на зимние квартиры вверх, а хариус перемещается вниз. Поэтому в одном месте происходит пересечение двух потоков рыб, которые являются самым любимым лакомством щуки. При этом для щуки существует опасность встречи с тайменем, который спускается также вниз реки.

В октябре и ноябре отмечается то, что большие приманки не срабатывают по отношению к крупной рыбе. Средних размеров блесну или “силиконку” может заглотить даже серьезных размеров таймень. Создается ощущение, что рыба сходит с ума и хватает все подряд. Зачастую крупная рыба клюет на пятисантиметровую “силиконку”, которая ориентирована на окуня. Но все-таки лучше применять твистер длиной около восьми сантиметров. При этом его расцветка уходит на второй план, а на первый выступает качество крючка, заводного кольца и поводка, поэтому, например, обращаясь в рыболовный интернете магазин, делайте осознанный выбор, если решили купить приманки для ловли рыбы на р. Северная Сосьва.

В общем, Северная Сосьва до сих пор радует рыболовов богатым уловом и хочется верить, что так будет всегда.

Зимняя рыбалка на Северной Сосьве

Как уже было отмечено, река Северная Сосьва – это богатство рыбных запасов и рай для рыболова. При этом зимний период не является исключением, так как в это время года акватория реки также изобилует множеством разных видов рыб, что очень привлекательно для рыбаков со всей России. Поэтому рыболовная база на Северной Сосьве – это не исключение, а правило, так как  здесь присутствует туристический бизнес, направленный на оказание услуг рыболовам. Например, рыболовные базы на Северной Сосьве определяются такими операторами данных услуг, как “Бедкаш” и “Наталена”.  Вы всегда можете окунуться в мир рыболовного азарта и прикоснуться к живописной природе. Рыболовный тур предусматривающий, что будет произведена аренда домика на реке Сосьва – это возможность остаться практически  наедине с природой Севера.

Зимой на Северной Сосьве достаточно холодно и мороз минус сорок градусов относится к стандартным температурам этого региона в зимний период. При этом вам нет смысла далеко удаляться от базы в поисках удачных мест для ловли щуки, так как “сибирский крокодил” ловится везде, поэтому лунку можно бурить недалеко от арендованного вами домика. Если вы замерзнете, то всегда сможете сбегать погреться и вскоре вернуться обратно к своему излюбленному занятию.

Для ловли щуки следует приготовить жерлицу, которая имеет площадку, закрывающую лунку, что препятствует ее быстрому замерзанию, а также проходу световых лучей. В остальном оснастка жерлицы должна включать в себя тройник, поводок, грузило и сигнальный флажок. Также желательно подготовить багорик, который позволит вытаскивать щуку при поклевке. Именно жерлица символизирует зимнюю рыбалку на Северной Сосьве.

Данная снасть стандартная, в то время как местные жители используют свой вариант, который может стоять на водоеме продолжительное время, и ночь здесь не является исключением. В таком местном устройстве леска наматывается не на катушку, а на мотовицу, которая представляет собой деревянный брусок с креплением для лески. Рыбак определяет глубину и вкапывает мотовицу рядом с лункой, которая намертво вмерзает в лед. Вместо стандартного крючка в данном случае используется щучий капкан.

Данная снасть родом из Финляндии и по своему внешнему виду напоминает капкан на зверей. Когда щука хватает наживку, то сторожок срывается и капкан захлопывается. Что касается живца, то его насаживают на тот зубец, который расположен ниже. Затем леска перекидывается через палку, расположенную посередине лунки, и фиксируется на мотовице сигнальным флажком. На этом местное самодельное устройство готово к работе. В качестве живца для ловли щуки можно наловить небольших чебачков. По своему использованию щучьи капканы относят к браконьерским орудиям лова и в некоторых регионах России они запрещены.

В принципе, рыбалка зимой на Северной Сосьве ориентирована на щук весом семь-десять килограммов, что является нормой для этого времени года. При этом зимний лов начинается в ноябре, а конец периода приходится на апрель месяц. Можно с определенностью сказать, что Северная Сосьва – это край непуганых “северных крокодилов”.

Источник: rybalkanasha.ru

Основные семейства северных промысловых рыб следующие — тресковые, лососевые, сельдевые, зубатковые, корюшковые.

Рыбы семейства тресковых обитают в северном полушарии, наибольшей численности их популяции достигают в Атлантическом океане. Наиболее развит промысел таких видов, как пикша, сайда, хек, мерлуза, путассу, навага, минтай, сайка и треска. Налим также имеет промысловую ценность и относится к семейству трескообразных. Отличительными чертами тресковых являются большая голова, маленькое число костей и крупная относительно тела печень, содержащая высокий процент жира. Выход мяса при разделывании тресковых рыб составляет не менее 50% от массы тела.

сайда
Сайда

Мясо тресковых характеризуется невысоким содержанием жира, например, навага и хек имеют его, соответственно, 1,6 и 2,8 %, а мясо большинства других видов содержит не более 1% жира. Протеин в мясе тресковых составляет около 16-18%. Все виды тресковых имеют невысокую калорийность, порядка 60-90 калорий на 100 г. Достоинством маложирного мяса представителей этого семейства является то, что из него можно приготовить много различных блюд и питаться ими длительное время. Мясо тресковых не надоедает так, как мясо многих жирных видов. Кроме того, оно является источником полноценного белка, не отягощенного дополнительным жиром и калориями, что имеет большое диетическое значение. В печени трески содержится большое количество жирорастворимых витаминов, что делает ее очень полезной.

Навага
Навага

Навага и хек, наиболее жиросодержащие виды, представляют наибольшую гастрономическую ценность: они вкуснее всего при приготовлении.

Треска, являющаяся основным представителем семейства, занимает большую часть промысла. Максимальные ее размеры — до полутора метров, а добываются обычно особи размером около 50 см. Пикша имеет много общего с треской, но имеет более нежное мясо и обитает южнее. По гастрономическим качествам ценится больше основного представителя семейства. Наибольшее промысловое значение имеет минтай — как самый многочисленный вид семейства тресковых.

Рыбы семейства лососевых обитают, в основном, в бассейнах рек Северного Ледовитого океана, а также в северных районах Атлантического и Тихого океанов. Отличительной чертой этих рыб является наличие жирового плавника. Лососевые в подавляющем большинстве нерестятся в пресных реках, поднимаясь высоко по их течению. В этот период они не питаются, в их теле увеличивается содержание воды и уменьшается процент жира. Поэтому массовый лов рыбы этого семейства обычно происходит до входа их в реки для нереста. Наибольшее значение для промысла имеет семга. По мере роста рыба увеличивает свою жирность, чаще всего добывают особей весом от 5 до 15 кг. Также довольно большую роль в промысле играют тихоокеанские, или дальневосточные лососи, к которым относится горбуша, чавыча, кижуч, кета, сима и нерка. Рыбы этих видов нерестятся так же, как и семга, однако после нереста настолько истощены, что в подавляющем большинстве погибают. В наиболее крупных объемах среди дальневосточных лососей добывается кета и горбуша.

Горбуша
Горбуша

Из лососевых можно приготовить разнообразные блюда. Наиболее ценной по вкусовым качествам является слабосоленая рыба.

Рыбы семейства сельдевых составляют один из важнейших объектов промысла. Различные их виды обитают в различных районах Мирового океана, наиболее многочисленны популяции в северных частях Атлантического и Тихого океанов и Баренцевом море. Промысловая добыча сельди осложнена тем, что у рыб в течение года существует несколько периодов голодания, во время которых свойства их мяса сильно изменяются. К концу лета при наличии обильного питания сельдевые накапливают большое количество жира, расходуемого в голодные зимние месяцы.

Сельдь
Сельдь

Рыбы семейства зубатковых обитают в северной Атлантике. В семейство входят три вида рыб — пятнистая, синяя и полосатая зубатки. В качестве промыслового семейство почти не используется, так как больших скоплений не образует. Зубаток добывают в качестве прилова к некоторым видам донных рыб. Наиболее вкусное мясо у пятнистой зубатки, которая отличается своими относительно большими размерами. Длина тела рыбы достигает одного метра, а масса — 8 кг. Полосатая зубатка примерно в два раза меньше, чем пятнистая. Мясо рыб семейства зубатковых имеет жирность от 2 до 8% и содержит около 16% белка. Жирность печени синей зубатки приближается к 40%. Наибольшую вкусовую ценность имеют продукты из мяса зубатковых горячего копчения.

Зубатка
Зубатка

Рыбы семейства корюшковых обитают в Северном Ледовитом океане и впадающих в него реках. Кроме того, они встречаются в северных частях Атлантического и Тихого океанов. Наибольшей ценностью для промысла обладает мойва, мясо которой имеет высокую жирность, достигающую почти 30%. В то же время в нем наименьшее среди остальных семейств промысловых рыб содержание белка — около 12,5%.

Мойва
Мойва

 

Источник: web-zoopark.ru