Костные рыбы
Скалярии
Научная классификация
Международное научное название
Osteichthyes (Huxley, 1880)
Классы
Геохронология
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   161030 EOL   2775704 FW   218963

Ко́стные рыбы (лат. Osteichthyes) — группа классов в надклассе Рыбы (Pisces).

Происхождение[править | править код]

Древнейшие известные окаменелости костных рыб относятся к лудловской эпохе силурийского периода (около 425 млн лет назад)^[1]. Сейчас спорно, от кого они вместе с хрящевыми произошли: от плакодерм или акантод. После девонского вымирания, когда вымерли плакодермы, в морях стали господствовать костные и хрящевые рыбы, не имея конкурентов.

Анатомия костных рыб[править | править код]

Покровы[править | править код]

Как и у хрящевых рыб, кожа костных рыб состоит из многослойного эпителия и подстилающего волокнистого соединительнотканного кориума. Многочисленные одноклеточные железы эпидермиса выделяют слизистый секрет, покрывающий тонким слоем тело рыбы. Эта слизистая пленка способствует уменьшению трения при плавании и, благодаря своим бактерицидным свойствам, препятствует проникновению в кожу бактерий. В одноклеточных железах кожи рыб, преимущественно мирных, содержится секрет, выделяющийся только при ранении кожи и служащий предупреждением об опасности — так называемое «вещество страха». При определенном состоянии рыб выделяемые кожными железами вещества — феромоны — стимулируют брачное поведение^[7].

Клетки нижних слоев эпидермиса и клетки кориума содержат пигменты. Окраска большинства видов рыб криптична: она делает рыбу малозаметной на фоне места обитания. Придонные рыбы и рыбы травянистых и коралловых зарослей часто имеют яркую пятнистую или полосатую так называемую «расчленяющую» расцветку, маскирующую контур рыбы. Характерная для донных рыб дорзо-вентральная уплощенность тела уменьшает размер отбрасываемой тени и также облегчает маскировку. Некоторые рыбы способны произвольно менять окраску в зависимости от цвета субстрата. Особенно отчетливо эта способность выражена у камбаловых, некоторых бычков, скорпен и других рыб. Смена окраски происходит в течение нескольких минут. Ослепленные рыбы приобретают темную окраску и в дальнейшем ее не меняют. Смена окраски обеспечивается изменением формы хроматофоров (пигментных клеток) под влиянием импульсов, поступающих из продолговатого мозга через симпатическую нервную систему (центр «посветления») и из промежуточного мозга (центр «потемнения») через парасимпатическую систему. Такая двойная антагонистическая иннервация обеспечивает быстрые изменения окраски^[7].

У большинства видов костных рыб в коже образуются защитные костные образования — чешуи; у части видов они редуцируются. Многие ископаемые кистеперые (и ныне живущая латимерия) и двоякодышащие рыбы имели космоидную чешую в виде костной пластинки, снаружи покрытой слоем более плотного костного вещества — кос- мина (видоизменение дентина).
происхождению космоидная чешуя представляет собой комплекс слившихся и сильно измененных плакоидных чешуи. В эволюции из космоидной возникла ганоидная чешуя. Последняя состоит из костной пластинки, сверху покрытой дентипоподобным веществом — гапои-ном. Обычно ганоидные чешуи имеют ромбическую форму и, соединяясь друг с другом специальными сочленениями, образуют панцирь, одевающий все тело рыбы. Такая чешуя была свойственна ископаемым палеонискам, а из ныне живущих рыб ее сохранили многоперообразные (имеют космо-ганоидную чешую) и панцирникообразные (чешуя ганоидная). Как и космоидная, ганоидная чешуя закладывается в кориуме^[7].

В соответствии с неравномерным ростом рыбы в течение года на чешуйке образуются концентрические кольца: широкие соответствуют периоду интенсивного роста, узкие — образуются в сезон его замедления^[7].

Опорно-двигательная система[править | править код]

У костных рыб хрящ в скелете в той или иной степени замещается костной тканью: образуются основные или замещающие кости. Кроме этого, в коже возникают покровные кости, погружающиеся потом под кожу и входящие в состав внутреннего скелета. Скелет костных рыб подразделяется на осевой скелет, череп (мозговой и висцеральный), скелет непарных плавников, скелет парных плавников и их поясов^[7].

У кистеперых, двоякодышащих и осетрообразных рыб функцию опоры в осевом скелете выполняет хорда, окруженная плотной соединительнотканной оболочкой. Хорошо развитые, иногда частично окостеневающие верхние дуги образуют канал, в котором лежит спинной мозг. К слабо развитым нижним дугам прикрепляются ребра. У части предков этих групп встречались более или менее развитые тела позвонков. У многоперообразных и всех костистых рыб хорошо развиты костные позвонки амфицельного типа (двояковогнутые). Сильно редуцированная хорда имеет четкообразное строение: она расширена в пространстве между телами позвонков и в сильно суженном виде проходит через канал в центре тела позвонка. Позвонки туловищного отдела несут костные верхние дуги, заканчивающиеся длинными верхними остистыми отростками; к поперечным отросткам тел позвонков причленяются длинные и тонкие костные ребра, хорошо развитые у большинства костных рыб.

Череп костных рыб, как и всех позвоночных, подразделяется на мозговой (осевой) и висцеральный отделы. Для большинства костных рыб характерно замещение хряща мозгового черепа основными костями, непосредственно прилегающими друг к другу или соединенными остатками хряща, и относительно небольшое число покровных костей — остатков первичного панциря^[7].

Для костных рыб характерна гиостилия: соединение челюстной дуги и вторичных челюстей с мозговым черепом через верхний элемент подъязычной дуги — подвесок или гиомандибуляре (hyornandibulare). Только у двоякодышащих верхняя челюсть срастается с дном мозгового черепа (аутстилия), а подвесок, утративший свою функцию, уменьшается в размерах^[7].

Мышечная система[править | править код]

Как и у хрящевых рыб, поперечнополосатая соматическая мускулатура костных рыб отчетливо сегментарна и состоит из мышечных сегментов, имеющих сложную форму. Часть из них частично перестроилась, образовав группы мышц: глазные, наджаберные и поджаберные мышцы, мышцы парных плавников^[7].

Висцеральная мускулатура, окружающая пищеварительную трубку представлена слоями гладких мышц. В области челюстных и жаберных дуг гладкие мышечные волокна замещаются поперечнополосатыми волокнами, формирующими сложно дифференцированную мускулатуру челюстных и жаберных дуг. В отличие от хрящевых рыб содержание мочевины в мышцах костных рыб ничтожно и обычно не превышает 0,0005—0,02%^[7].

Пищеварительная система[править | править код]

Мускулистого языка нет. Железы слизистой оболочки ротовой и глоточной полостей выделяют не содержащую пищеварительных ферментов слизь, которая облегчает заглатывание пищи. За глоткой начинается мускулистый пищевод, внешне незаметно переходящий в желудок.
лудок разных видов, в зависимости от пищевой специализации, отличается формой и размерами. Он может иметь вид прямой, легко растяжимой трубки (щука) или быть изогнутым под острым углом в виде буквы V, иметь мешковидное расширение и у немногих видов, например кефали, отчетливо выраженный участок с мощными мускульными стенками. При поступлении пищи в желудок его железы выделяют соляную кислоту, резко повышающую кислотность в желудке (с 6,0—7,0 до 2,2—3,0 рН), и пепсин, который переваривает белки и активен только в кислой среде. Печень костных рыб по размерам составляет всего 1—8% массы тела^[7]. Поджелудочная железа представлена отдельными дольками, находящимися в печени или в стенках начальной части кишечника^[8].

У большинства костных рыб в захвате пищи участвуют вторичные челюсти и элементы первичных челюстей^[7].

Плавательный пузырь[править | править код]

Нейтральная плавучесть костных рыб обеспечивается прежде всего специальным гидростатическим органом — плавательным пузырем; одновременно он выполняет и некоторые добавочные функции. У лучеперых непарный тонкостенный, заполненный газом плавательный пузырь развивается как полый вырост спинной поверхности начальной части пищевода. У так называемых открытопузырных рыб (костные и хрящевые ганоиды, сельдеобразные, карпообразные и др.) плавательный пузырь сохраняет связь с пищеводом, а у закрытопузырных рыб (окунеобразные и другие) вскоре после вылупления личинки пузырь полностью обособляется.
двоякодышащих и кистеперых рыб роль плавательного пузыря выполняют легкие, образующиеся как парный вырост брюшной стенки пищевода; только у рогозуба он, видимо, вторично стал непарным. Первоначальное заполнение пузыря газом у всех рыб проходит путем заглатывания атмосферного воздуха. Малек должен подняться на поверхность и, заглатывая воздух, заполнить им плавательный пузырь, после чего проток закрывается. Если это не удается, дальнейшее развитие нарушается и малек гибнет^[7].

Красное тело представляет собой разрастание железистого эпителия с сетью тесно прилегающих капилляров, образующих противоточно-умножительную систему, способную концентрировать и отдавать газы в пузырь. Газовая железа угря при объеме 64 мм8 (величина капли воды) содержит 116 тыс. артериальных и 88 тыс. венозных капилляров общей длиной 350— 460 м. Выделение железой газов может быть следствием диффузии углекислоты из венозных капилляров в параллельно идущие артериальные, где при воздействии фермента карбоангидразы на оксигемоглобин выделяется кислород, диффундирующий в пузырь; возможен и другой путь, когда железистые клетки выделяют в плавательный пузырь секрет, который, распадаясь, выделяет кислород и азот. Использование находящихся в пузыре газов, в частности кислорода, может происходить через капилляры в овале — участке пузыря с утонченными стенками, снабженном кольцевой и радиальной мускулатурой.
и раскрытом овале газы диффундируют через тонкую стенку в сосудистое сплетение и поступают в кровяное русло; при сокращении сфинктера уменьшается поверхность соприкосновения овала с сосудистым сплетением и резорбция газов прекращается. Изменяя содержание газа в плавательном пузыре, рыба может в некоторых пределах менять плотность тела и тем самым плавучесть. У открытопузырных рыб поступление и выделение газов из плавательного пузыря происходит преимущественно через его проток^[9].

Дыхательная система[править | править код]

Основной орган газообмена костных рыб — жабры. В отличие от хрящевых у костных рыб образуются подвижные костные жаберные крышки, полностью прикрывающие снаружи жабры и всю глоточную область. Поэтому изменяется и строение жабр, расположенных только на I—IV окостеневших жаберных дугах. Кожистые межжаберные перегородки редуцируются (их остатки хорошо заметны лишь у осетрообразных) и практически жаберные лепестки обеих полужабр прикрепляются непосредственно к жаберной дуге, сливаясь своими основаниями, а их свободные концы свисают в жаберную полость, ограниченную снаружи жаберной крышкой. В основании жаберных лепестков лежит приносящая жаберная артерия, ответвления которой распадаются на капилляры, идущие в каждый жаберный лепесток; они сливаются в выносящую жаберную артерию, которая несет окисленную (артериальную) кровь и впадает в корень аорты.
каждому жаберному лепестку проходит поддерживающая его тоненькая полоска хряща. Снаружи жаберные лепестки покрыты тончайшими складочками (до 15 и более штук на 1 мм), что увеличивает омываемую водой поверхность жабр. У некоторых видов на внутренней поверхности жаберной крышки располагается рудимент добавочной полужабры. Общая дыхательная поверхность жабр составляет 1—3 см2 на 1 г массы рыбы; у более активных рыб и у рыб, живущих в водах с низким содержанием кислорода, относительная поверхность жабр больше.

Механизм дыхания осуществляется следующим образом: при вдохе отходят в стороны жаберные крышки (их кожистые края наружным давлением воды прижаты к телу и закрывают общую жаберную щель) и жаберные дуги. Благодаря уменьшению давления вода через ротовое отверстие засасывается в ротоглоточную полость и, омывая жаберные лепестки, проходит в жаберную полость. При выдохе жаберные крышки приближаются к сходящимся жаберным дугам, давление в жаберной полости возрастает, вода отгибает кожистый край жаберной крышки и вытекает наружу; обратному току воды в ротовую полость препятствуют смыкающиеся жаберные лепестки. Благодаря такому насасывающему механизму создается почти непрерывный ток воды через рот и жабры наружу. При плавании ток воды может создаваться за счет движения даже без работы жаберных крышек^[7].

Кровеносная система[править | править код]

Кровеносные системы костных и хрящевых рыб сходны; различия сводятся лишь к некоторым деталям. Сердце двухкамерное (одно предсердие и один желудочек). У всех костных рыб есть венозный синус или венозная пазуха (sinus venosus), из которого кровь поступает в предсердие (atrium) и из него — в желудочек (ventriculus). У кистеперых, двоякодышащих осетрообразных, многоперов и панцирникообразных хорошо развит артериальный конус (conus artetiosus).

Выделительная система[править | править код]

Парные мезонефрические (туловищные) почки костных рыб лежат ниже позвоночного столба, почти вдоль всей полости тела. У многих видов в задней половине правая и левая почки сливаются вместе. Вольфовы каналы выполняют функцию мочеточников. По выходе из почки мочеточники правой и левой почек сливаются и, образовав тонкостенный полый вырост — мочевой пузырь (vesica urinaria) (рис. 122, 3), открываются наружу мочевым отверстием (у двоякодышащих — в клоаку). Почки получают артериальную кровь из почечных артерий; большие порции венозной крови приходят сюда по воротным венам почек из хвостового отдела. У пресноводных рыб хорошо развиты боуменовы капсулы с крупными клубочками. У морских костных рыб размеры клубочков уменьшаются, а у нескольких десятков видов из разных отрядов (жабы-рыбы, некоторые морские иглы и др.) клубочки практически редуцированы (агломерулярные почки)^[7].

Выделение продуктов диссимиляции у рыб тесно связано с водно-солевым обменом, обеспечивающим осмотическое и кислотно-щелочное равновесие в тканях. У морских и пресноводных рыб эти процессы протекают различно^[7].

Половая система[править | править код]

Половые железы (яичники у самок и семенники у самцов) у костных рыб парные, висят на брыжейке под почками, по бокам плавательного пузыря. Взаимоотношения половых и мочевых протоков в разных группах варьируют. У самцов низших костных рыб (двоякодышащие, надотряд ганоидные) уменьшается связь семенников с почкой: семявыносящие канальцы впадают в небольшое число каналов задней (а не передней, как у хрящевых рыб) части почки или лишь в один (Protopterus), которые открываются в вольфов канал, на выходе из почки функционирующий как семяпровод и мочеточник^[9].

У самок двоякодышащих, как и у хрящевых рыб, длинные яйцеводы — мюллеровы каналы — открываются в полость тела воронками, а задними концами — в клоаку. У самок осетрообразных , многоперообразных и амиеобразных короткие и широкие яйцеводы — мюллеровы каналы — воронкой открываются в полость тела около яичников, а задним концом — в мочеполовой синус^[9].

Классификация[править | править код]

В зоологической литературе XX века группа костных рыб обычно рассматривалась как класс, состоящий из двух подклассов: Лучепёрые (Actinopterygii) и Лопастепёрые (Sarcopterygii)^[9]. Такая трактовка сохраняется и в некоторых учебниках начала XXI века^[10], однако всё большее распространение получают классификации, в которых ранг упомянутых подклассов повышен до ранга класса. Например, в классификации канадского зоолога Дж. С. Нельсона (2006) группа костных рыб (выступающая под названием Euteleostomi и не имеющая ранга) трактуется как объединение двух сестринских групп — классов Лучепёрые и Лопастепёрые. При этом если лучепёрые являются монофилетической группой, то лопастепёрые — группа заведомо парафилетическая (поскольку ближайший общий предок последней группы также является и предком современных четвероногих); в результате парафилетической оказывается и вся группа костных рыб. Следуя правилам кладистики, не допускающим использования парафилетических таксонов, Нельсон переопределяет объём лопастепёрых, включая в него и всех четвероногих (получивших в его классификации ранг инфракласса)^[11].

Источник: ru.wikipedia.org

Классификация

Костные рыбы делятся на два класса:

• Лучепёрые рыбы (Actinopterygii);
• Лопастепёрые рыбы (Sarcopterygii).

Источник: natworld.info

Рыба без костей

В кулинарии, морскую и речную рыбу разделяют по костистости:

1. Рыба без костей;
2. Рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей;
3. Костистая рыба (костлявая).

В рамках одной статьи невозможно привести весь список речной и морской рыбы без костей, малокостной и костистой рыбы – это тысячи названий. Мы назовем лишь те виды рыб, о которых мы часто слышим, которые ловим, готовим или употребляем в пищу, там нет акул и мурен. В списках есть рыба, которая нравится одним людям и не нравится другим, есть доступная и дорогая, редкая и не очень, разная по степени полезности, безопасности и вкусу. Чтобы никого не обидеть, названия рыб идут в алфавитном порядке.

Рыба без костей, или без мелких костей – это осетровые, некоторые тресковые и лососевые. Это может быть речная, озерная, проходная или морская рыба.

Проходная рыба – это рыба, заходящая в пресные воды рек для нереста. Проходные лососи поднимаются вверх по течению рек, преодолевая любые препятствия на своем пути, нерестятся, и скатываются вниз по течению и погибают. Проходные осетры заходят в реки, но высоко не поднимаются и возвращаются в море до следующего икрометания. Речной угорь, напротив, для нереста уходит в море. Проходная и полупроходная рыба может обитать и в пресной и в соленой воде.

Речная рыба и проходная

Осетровые. Список этих рыб с фото

Осётр, осетры — общее название осетровых пресноводных, проходных и полупроходных рыб. Это костно-хрящевой вид рыб, которые могут жить 50, 100 и более лет. Черная икра – продукт осетровых рыб.

• Белуга (крупнейшая пресноводная рыба семейства осетровых, занесена в Красную книгу)
• Калуга (осетровая пресноводная рыба рода белуг)
• Русский осетр
• Севрюга (семейство осетровых, проходная рыба)
• Стерлядь (пресноводная рыба семейства осетровых, выращивается в прудах и озерах)
• Шип (осетровая проходная рыба)

Другая речная рыба без костей — список с фото

• Налим (пресноводный представитель тресковых)
• Речная минога (бесчелюстная хищная рыба)
• Речной угорь (проходная рыба, нерестится в морской воде)

Речная рыба с небольшим количеством мелких костей:

• Сазан (дикий карп)
• Сом (крупный пресноводный хищник)
• Судак (семейство окуневых)

Лососевые

Лосось, лососи – общее название рыб семейства лососевых в числе которых есть пресноводные обитатели и проходные. Красная икра – деликатес, икра лососевых рыб.

• Горбуша (род тихоокеанских лососей)
• Кета (лососевые рыбы)
• Семга (атлантический лосось, озерный лосось)
• Сиг (лососевые, имеется множество разновидностей сига)
• Таймень (пресноводная рыба, самый крупный представитель лососевых, занесен в Красную книгу)
• Форель (несколько видов рыб семейства лососевых, обитающих в пресной воде)

Морская рыба

Морская рыба без костей – это в основном рыба семейства тресковых, скумбриевых и ставридовых. В скобках – примечания и ключевые особенности.

Список морской рыбы без костей (или почти без костей):

• Вомер (селена, лунная рыба)
• Желтохвост, или лакедра (ставридовые рыбы)
• Зубатка (морской волк, окунеобразные)
• Камбала (плоская донная рыба)
• Кефаль (есть пресноводные представители)
• Ледяная рыба (белокровная щука)
• Макрель (скумбриевые рыбы)
• Макрурус (крысохвост, глубоководная трескообразная рыба)
• Минтай (тресковые рыбы)
• Морской лещ (окунеобразные рыбы)
• Морской окунь (семейство скарпеновых)
• Морской угорь (конгер, пассивно ядовитая рыба)
• Морской язык (Европейская солея, камбалообразные рыбы)
• Навага (дальневосточная навага, семейство тресковых)
• Палтус (камбалаобразные)
• Пикша (семейство тресковых)
• Сибас (от sea bass, лаврак, койкан, морской волк, морской судак и др.)
• Скумбрия (семейство скумбриевых, отряд окунеобразных)
• Ставрида (разные виды рыб из семейства ставридовых)
• Тунец (тунцы – группа рыб семейства скумбриевых)
• Хек (мерлуза, трескообразные рыбы)

Рыба без чешуи

У какой рыбы нет чешуи? У рыбы в зависимости от вида, выделяют пять разных видов чешуи. Большинство рыбы имеют чешую, некоторые покрыты чешуей частично и у немногих рыб чешуя отсутствует.

Некоторые виды рыб ошибочно принимаются за рыбу без чешуи. Примером может служить акулы и скаты. Действительно, у акул и скатов нет пластинчатой чешуи, так как она представляет из себя другую структуру, называемую плакоидной чешуей – ромбические пластинки с шипом, выходящим наружу. Далее, список съедобных рыб без чешуи полностью или частично.

Морская рыба без чешуи:

• Скумбрии (на боковой линии присутствуют шипы)
• Угорь морской

Речная рыба без чешуи:

• Карп голый (зеркальный карп частично покрыт крупной чешуей)
• Налим
• Осетры (чешуя присутствует на хвосте)
• Речной угорь
• Сом (сом считается бесчешуйчатым, но у него имеется очень мелкая плотная чешуя образующая покров похожий на кожу).

Линь иногда принимается за рыбу без чешуи, но она у него есть. У линя довольно мелкая и плотная чешуя, покрытая плотным слоем слизи, поэтому покров внешне похож на кожу.

Разделка речной и морской рыбы

Перед разделкой рыбы проводится ее подготовка – оттаивание (если заморожена) и вымачивание. Разделка рыбы подразумевает удаление всего лишнего – чешуи, внутренностей, кожи, головы, плавников и костей. При этом, по способу обработки, рыбу разделяют на группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. Рыбу с очень мелкой чешуей (сом, навага) разделывают как рыбу без чешуи.

При подготовке замороженной рыбы к разделке и приготовлению, полезно знать следующие моменты:

1. Чем быстрее оттаивает замороженная рыба, тем лучше сохраняются вкусовые свойства мяса и тем сочнее оно будет.
2. Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу оттаивают в слегка подсоленной воде от двух до пяти часов в зависимости от размера.
3. Осетров, сомов, замороженное филе, оттаивают на воздухе при комнатной температуре.
4. Скумбрию, навагу, хека, ставриду — не оттаивают, их легче разделывать замороженными.

Разные виды, способы и схемы первичной разделки разной рыбы, демонстрируются на видео ниже. Разделка речной рыбы (окуня, щуки, налима, судака, леща) и морской, разделка лососей и осетров:

Какая рыба вкуснее и полезнее

Мы рассмотрели множество видов рыб в одних из которых костей больше и меньше в других. Выяснили что есть рыба без костей и чешуи. Но достаточно ли этого для того, чтобы судить о кулинарной ценности рыбы? Нет, не очень.

Помимо количества мелких костей, мясо разных рыб отличается по многим свойствам: вкусу, жирности, количества белка, наличия полезных минералов и витаминов. Немаловажными являются доступность и цена рыбы.

Выясним, какая рыба самая вкусная и полезная, от какой рыбы следует держаться подальше, и от чего зависит стоимость рыбы.

Самая вкусная рыба

Самая вкусная рыба — это та рыба, которая лично вам больше нравится. Есть мнение, что невкусной рыбы не существует – есть лишь неправильно приготовленная рыба. Общепризнанно вкусной рыбой считается: лосось, осетр, тунец, луварь. Но некоторые люди, всем этим деликатесным рыбам, предпочтут приготовленного на гриле леща, жареного судака или вяленую чехонь.

Самая полезная рыба

Самая полезная рыба та, мясо которой содержит больше омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые просто необходимы организму. Значит, такой является «жирная» рыба – тунец, палтус, скумбрия, лосось. Расположим их в порядке убывания по количеству полезных жиров:

• Дикий лосось (любая дикая рыба семейства лососевых)
• Скумбрия
• Треска
• Палтус
• Радужная форель
• Сардины
• Селдь
• Тунец

Вопреки тому, что самой полезной рыбой часто называется тунец, он попал в конец списка самых полезных рыб. Все потому, что мы использовали объективный подход и факты. Наиболее полезной рыбой по количеству омега-3, является дикий лосось. Именно дикий, так как выращенный в неволе, часто оказывается вредным из-за добавок в корм, которые используются при его выращивании на рыбных фермах. Всего сто грамм мяса дикого лосося содержат суточную норму омега-3 жирных кислот.

Диетическая рыба

В целом, диетической считается любая рыба. Более диетической рыбой является та, мясо которой содержит меньше калорий и жира. Среди речных рыб, это щука, окунь, судак.

Морской диетической рыбой является хек, минтай и треска. Следует учитывать, что диетические свойства рыбы во многом зависят от способа ее приготовления. Если рыбу жарить, коптить – диетические свойства рыбы будут потеряны. Наиболее подходящими способами приготовления диетических рыбных блюд, будет отваривание или томление на пару.

Самая безопасная рыба

Безопасность рыбы зависит от того, с какой точки зрения ее рассматривать. Есть рыба, которую можно есть даже сырой, не беспокоясь об опасности сырого мяса. Самой безопасной речной рыбой, можно считать рыбу холодных чистых и прозрачных быстрых рек. Однако, более безопасной является морская рыба.

Среди морских рыб, по безопасности выделяется тунец. Мясо тунца не содержит паразитов, гипоаллергенное, не содержит мелких костей. Тунец часто вводится как прикорм для маленьких детей от одного года.

Среди речных рыб, самой устойчивой к паразитом является судак. Судака можно считать безопасной рыбой.

В тоже время следует помнить, что не существует полностью безопасных продуктов подходящих абсолютно всем. Безопасность рыбы во многом зависит от способа приготовления.

Самая вредная и опасная рыба

Если есть самая полезная, логично предположить, что есть и самая вредная рыба. И это отнюдь не ядовитая рыба Фугу. Телапии и пангасиус, например, часто живут и разводятся просто в ужасных условиях. Они нормально существуют и размножаются чуть не в сточных водах где питаются любыми отходами этих вод. Просто не покупайте телапию сомнительного происхождения.

Сложнее с рыбными полуфабрикатами из мяса вполне благородных рыб. Для придания свежего вида, в мясо рыбы добавляют красители, а для веса, накачивают веществами, удерживающими большое количество воды. О химикатах, которые растворяют кости в филе, не хочется даже говорить.

Недобросовестный производитель может любую рыбу сделать вредной и опасной.

Самая дорогая и самая дешевая рыба

Самая дорогая рыба не встречается на прилавках магазинов, и вовсе не потому, что ее никто не может себе позволить. Это редкие виды рыб, специально поставляемые только в рестораны. К таким можно отнести рыбу-фугу, белугу и ее икру, калугу и некоторые другие осетровые. К дорогим видам рыб относится и тунец. Люди научились выращивать лосося и осетра, поэтому цена на них, для многих стала вполне доступной.

Самой дешевой рыбой в магазинах являются свежемороженые хек, минтай, палтус, пикша, треска и подобные им. Речная рыба, не идущая на экспорт может стоить дешевле морской.

Цена рыба не связана напрямую с ценностью рыбы как продукта питания, ее вкусом и полезностью. Она больше зависит от спроса на мировом и местном рынках, возможности удовлетворить этот спрос, и других, не связанных с качеством рыбы факторах.

Костистая (костлявая) рыба

В мелкой и крупной рыбе одного вида, примерно одинаковое количество мелких костей, но в крупной рыбе вилочные кости крупнее и заметнее. Выбрать кости из крупной рыбы намного проще. Практически вся мелкая речная рыба очень костлявая — это окуни, щуки, лещ, плотва, караси и т.д.

Почему люди не любят костистую рыбу? Костистая рыба, или как говорят – «костлявая», вовсе не означает что она невкусная. Она может быть очень вкусной, но выбирать мелкие кости из рыбы вместо того чтобы есть – сомнительное удовольствие. Кроме этого, есть риск, что мелкая рыбная кость может застрять в горле. Как приготовить костлявую рыбу? Что делать если кость застряла в горле? Ответим и на эти вопросы.

Жарим мелкую рыбу без костей

Температурная обработка рыбы размягчает рыбные кости. Растительное масло в отличие от воды, прогревается значительно выше 100 градусов. Под действием такой температуры, мелкие кости в кипящем масле почти полностью растворяются. Получается рыба без костей.

Так можно жарить рыбу которая не очень подходит для жарки из-за большого количества мелких костей — некрупную плотву, подлещика, густеру, язя и подобных рыб. Карася, традиционно жарят, а поперечные надрезы по бокам, определенно, в процессе жарки, избавляют карася от множества вилочных костей.

Смотрите как это выглядит:

Если кость от рыбы застряла в горле

Рыбная кость застряла в горле, что делать? Как ее вытащить в домашних условиях?
Каждый кто хоть изредка ел костистую рыбу, знает те неприятные ощущения, когда мелкая рыбная кость застревает в горле или миндалинах. Становится трудно глотать, любые глотательные движения вызывают боль. Что делать если косточка застряла в горле? Главное – не паниковать.

В большинстве случаев, удается избавиться от рыбной косточки без посторонней помощи, самостоятельно, если это мелкая и мягкая кость. Есть несколько простых и относительно безопасных способов избавиться от такой косточки в горле.

Предупреждаем: медики не приветствуют «самодеятельность» и советуют сразу обращаться к врачу. Дело в том, что в результатах манипуляций с рыбной костью, может получиться так, что избавится от нее не удается и все равно нужно будет идти к врачу. При этом, кость может еще сильнее застрять в горле, и даже специалисту, извлечь ее будет труднее.

Так что, два варианта — делаем все в домашних условиях, на свой риск, самостоятельно, или отправляемся за профессиональной помощью.
Все методы избавления от рыбной косточки в домашних условиях, основаны на механическом воздействии на рыбную кость при помощи проглатывания чего либо, что может увлечь кость в пищевод, или полоскание.

1. Мякоть хлеба. Хлеб частично разжевывается до увлажнения и проглатывается выраженным глотком. Хлеб можно пропитать свежим медом. Это, пожалуй, самый действенный способ.
2. Обволакивающие продукты. Вместо хлеба можно использовать густые напитки (йогурты, ряженку, кефир), свежий текучий мед, или съесть, например, банан. Если косточка зацепилась несильно, это может помочь.
3. Растительное масло. Если сделать небольшой глоток растительного масла, есть вероятность что косточка под действием смазки, выскользнет и продвинется по назначению.

Если в результате проделанных действий, кость от рыбы не уходит в пищеварительный тракт, следует обратиться к врачу. С этим нельзя затягивать, иначе, начнется воспалительный процесс и боль будет усиливаться.

На этом, все. Закончим на красивой ноте: лосось, идя на нерест, преодолевает дорогу.

Источник: Winter-Fishing.ru

Материал и оборудование.Смонтированный на картонных планшетах скелет костистой рыбы. Позвонки туловищного и хвостового отделов; грудные и брюшные плавники с поясами; вареные головы костистых рыб (по одному набору на 2-3 студентов). Таблицы: Скелет костистой рыбы; Строение туловищного и хвостового позвонков; Мозговой и висцеральный скелет головы; Скелет конечностей и их поясов; Строение непарных плавников. Ванночка, марлевые салфетки, пинцет, препаровальные иглы, лист ватмана, клей (по одному набору на 2-3 студентов).

Вводные замечания.Скелет костистых рыб состоит из костей хондральных, или первичных (образовались путем окостенения хряща), и покровных, или вторичных (образовавшихся в коже). В отличие от хрящевых ганоидов скелет целиком костный, жаберная крышка состоит из четырех костей; рострум отсутствует.

Осевой скелет представлен не хрящевой полой трубкой с хордой внутри, а амфицельными позвонками с верхними и нижними дугами. В туловищном отделе к последним прикрепляются ребра, прикрывающие полость тела не только сверху, но и с боков.

Задание.При выполнении работы нужно рассмотреть мозговой череп: крышу и дно черепа; обонятельный отдел; глазничный отдел; слуховой отдел; затылочный отдел; висцеральный череп; челюстную дугу: верхнюю и нижнюю челюсти; подъязычную дугу; жаберные дуги; жаберную крышку.

В осевом скелете нужно рассмотреть туловищный и хвостовой отделы позвоночника; туловищный позвонок и его строение; хвостовой позвонок и его строение; пояса конечностей: плечевой пояс и тазовый пояс; парные плавники; непарные плавники.

Изучение строения скелета рекомендуется начинать с самой сложной структуры – черепа. По рисункам, таблицам и готовым препаратам рассматривается общее расположение костей черепа. Следующий этап работы – разбор висцерального и мозгового черепа. Каждая кость извлекается из черепа, освобождается от тканей, промывается, высушивается и раскладывается в определенном порядке на листе ватмана. Поскольку плечевой пояс топографически связан со скелетом головы, допустимо рассматривать его вместе со скелетом черепа и также на приотваренном препарате. Практические рекомендации по разбору черепа даны в приложении к этой теме.

Расположенные по отделам кости висцерального и мозгового черепа, плечевого пояса (после проверки выполненной работы преподавателем) подключают на лист и подписывают.

Закончив работу со скелетом головы, следует перейти к изучению осевого скелета и скелета тазового пояса и плавников по макетам.

Строение скелета рассматривается на примере судака (окуня). Для сравнения приводятся некоторые особенности в строении скелета щуки, карпа, налима.

Скелет черепа.У костистых, так же как и у других рыб, череп делится намозговой череп(neurocranium) ивисцеральный(splanchnocranium).

Мозговой черепсудака (окуня) тропибазального типа: с узким основанием и сближенными стенками глазниц (рис. 42). В нем можно выделить крышу черепа, дно, обонятельный, глазничный, слуховой и затылочный отделы. Крыша и дно черепной коробки образованы покровными костями. Крышу составляют 3 пары костей:носовые(nasale);лобные(frontale);теменные(parietale). Дно черепа образовано двумя непарными костями: лежащим впередисошником(vomer), несущим зубы, и большимпарасфеноидом(parasphenoideum).

В области обонятельного отдела имеется непарная средняя обонятельная кость(mesethmoideum) и парныебоковые обонятельные кости(ectoethmoideum). В обонятельном отделе сохраняется много хряща, что делает хорошо заметными границы между обонятельными костями.

Рисунок 42 – Осевой череп судака:

а – вид сбоку; б – вид сверху; в – вид сзади; 1 – средняя обонятельная кость; 2 – боковая обонятельная кость; 3 – носовая кость; 4 – лобная кость; 5 – боковая клиновидная кость; 6 – клиновидноушная кость; 7 – крыловидноушная кость; 8 – теменная кость; 9 – верхнеушная кость; 10 – верхнезатылочная кость; 11 – боковая затылочная кость; 12 – основная затылочная кость; 13 – заднеушная кость; 14 – переднеушная кость; 15 – парасфеноид; 16 – основная клиновидная кость; 17 – сошник.

Глазничный отдел осевого черепа образован клиновидными костями, или сфеноидами. Среди них: парные боковые клиновидные(laterosphenoideum) иосновная клиновидная (basisphenoideum). Глазница окружена кольцом тонкихокологлазничных косточек(orbitale), передняя из которых наибольшая и называетсяслезной(lacrimale), лежащие снизу и сзади в количестве 4-5 –подглазничными(suborbitale). Слуховой отдел представлен пятью ушными костями с каждой стороны.Переднеушная кость(prooticum) большая, занимает переднюю часть ушного отдела. В области этой кости находится лабиринт и отолиты (их можно обнаружить в месте соприкосновения переднеушной кости с основной затылочной костью). В ней же есть отверстие для выхода тройничного нерва.3аднеушная кость(opisthoticum) лежит позади переднеушной. Кроме этих костей в состав слухового отдела входят:клиновидноушная(sphenoticum),крыловидноушная(pteroticum) иверхнеушная(epioticum).

Затылочный отдел состоит из четырех костей, окаймляющих большое затылочное отверстие основной(basioccipitale), с которой сочленяется позвоночник; двухбоковых(exocciptitaleoccipitalelaterale) иверхней(supraoccipitale). Последняя несет гребень для прикрепления мышц.

Висцеральный скелетпредставлен 7 висцеральными дугами:челюстной,подъязычнойи пятью парамижаберных дуг, из которых последняя сильно редуцирована. Система дуг представляет собой большое число отдельных окостенений, действующих комплексно по типу сложных рычагов. Весь этот комплекс соединенных друг с другом костей прикреплен к черепной коробке с помощью подвеска (гиомандибуляре). Таким образом, у костистых, так же как у хрящевых ганоидов, имеет место гиостилия.

Челюстная дуга состоит из верхней и нижней челюстей. Первичная верхняя челюсть, гомологичная небно-квадратному хрящу пластинчато-жаберных, образована парными несущими зубынебными(palatinum) костями, тремя крыловидными –наружной(ectopterygoideum),внутренней(entopterygoideum),задней(metapterygoideum) – и квадратной (quadratum) (рис. 43). Небная кость имеет смешанное происхождение; внутренняя и наружная крыловидные развиваются как покровные на небно-квадратном хряще, задняя крыловидная и квадратная – хондральные кости.

Рисунок 43 – Висцеральный отдел черепа судака:

1 – небная кость; 2 – наружная крыловидная кость; 3 – внутренняя крыловидная кость; 4 – задняя крыловидная кость; 5 – квадратная кость; 6 – предчелюстная кость; 7 – верхнечелюстная кость; 8 – сочленовая кость; 9 – зубная кость; 10 – угловая кость; 11 – гиомандибуляре; 12 – симплектикум; 13 – палочковидная кость; 14 – верхнеподъязычная кость; 15 – среднеподъязычная кость; 16 – нижнеподъязычная кость; 17 – язычная кость; 18 – заднеподъязычная кость; 19 – лучи жаберной перепонки.

Вторичная верхняя челюсть – хватательный аппарат, который состоит из покровных костей парных предчелюстных, илимежчелюстных(praemaxillare), и верхнечелюстных (maxileare). Предчелюстная кость судака (окуня) несет зубы. Верхнечелюстная кость лежит над предчелюстной; ее задний конец расширен в виде тонкой пластинки.

Нижняя челюсть образована тремя парными костями: хондральной сочленовной(articulare), соединяющейся с квадратной костью и гомологичной меккелеву хрящу пластиножаберных, и двумя покровными –зубной(dentale) иугловой(аngulare), прикрепляющейся к заднему углу сочленовной. Зубная кость несет зубы.

Подъязычная дуга (arcushyoideus) состоит из первичных костей. Верхний элемент ее –подъязычно-челюстная кость(hyomandibulare) широким верхним концом причленяется к слуховому отделу осевого черепа.Маленькая(добавочная)косточка(symplecticum) отходит от нижнего края гирмандибуляре и соединяет его с квадратной костью (гиостилия), апалочковидная(interhyale-stylohyale) связывает гиомандибуляре с гиоидами.

Нижний отдел подъязычной дуги представлен сложным гиоидом(hyoideum), состоящим из четырех частей:верхнеподъязычной(epihyale),среднеподъязычной(ceratohyale) и двух маленькихнижнеподъязычных(hypohyale). Нижние элементы гиоидной дуги на вентральной стороне соединены непарнойподъязычной, илиязычной(basihyale,glossohyale), костью, выполняющей функцию языка. От вентральной стороны гиоида отходит непарнаязаднеподъязычная, илигорловая кость(urohyale). От верхней и среднеподъязычной частей гиоида отходят лучижаберной перепонки(radiibranchiostegi). Число их является систематическим признаком нeкоторых костистых рыб.

Жаберных дуг(arcusbranchialis) у судака (окуня) пять пар, но последняя, пятая, сильно редуцирована. Первые 3 пары состоят из четырех косточек:глоточно-жаберные (pharyngobranchiale),верхнежаберные(epibranchiale),среднежаберные(ceratobranchiale) инижнежаберные(hypobranchiale) (рис. 44). Все они подвижно сочленены между собой, а снизу примыкают к непарнойосновной жаберной косточке(basibranchiale), иликопуле(copula). В четвертой паре жаберных дуг отсутствует нижнежаберная косточка, в 5-й сохраняются только среднежаберная косточка и непарная копула. На 5-й дуге у судака (окуня) находятся мелкие нижнеглоточные зубы. На верхних глоточно-жаберных косточках расположены мелкие верхнеглоточные зубы.

Рисунок 44 – Жаберный аппарат судака:

1 – глоточно-жаберные кости; 2 – верхнежаберные кости; 3 – среднежаберные кости; 4 – нижнежаберные кости; 5 – копула.

Жаберная крышкаобразована четырьмя покровными костями:крышечной(operculum),подкрышечной(suboperculum),межкрышечной(interoperculum) ипредкрышечной(praeoperculum) с зазубренным краем.

Ущуки мозговой череп тропибазального типа, сохраняет большое количество хряща, особенно в обонятельном отделе (рис. 45).

Рисунок 45 – Осевой череп щуки:

а – вид сверху; б – вид снизу; 1 – предобонятельная кость; 2 – боковая обонятельная кость; 3 – боковая клиновидная кость; 4 – клиновидноушная кость; 5 – крыловидноушная кость; 6 – переднеушная кость; 7 – верхнезатылочная кость; 8 – верхнеушная кость; 9 – боковая затылочная кость; 10 – основная затылочная кость.

Носовые кости сильно вытянуты и на большом протяжении плотно соединяются с вытянутыми отростками лобных костей. В обонятельном отделе отсутствует непарная средняя обонятельная кость, но по бокам передней части рыла выступают из-под покровных носовых костей небольшие предобонятельные кости (praeethmoideum). Боковые обонятельные кости располагаются по бокам основания рострума. Отсутствует основная клиновидная кость. В окологлазничном кольце имеются две пары надглазничных косточек. Одна – округлой формы, вторая – вытянутая, передним концом она соприкасается с носовой костью, а медиальным краем – с отростком лобной. Ее можно считатьпредлобной костью(praefrontale). В слуховом отделе нет заднеушной кости. Верхнезатылочная кость крупная, имеет округлую форму; ее края прикрыты теменными костями, так что кость выглядит как узкий отросток между ними.

В висцеральном скелете следует отметить форму небной кости: она вытянута в длину, уплощена, снабжена щеткой зубов на нижней поверхности. Предчелюстные кости короткие и не соприкасаются, а лежат по бокам от передней части рострума и снизу усажены мелкими зубами. Верхнечелюстная кость длинная, является основной костью вторичной верхней челюсти; к ее переднему концу прикрепляется предчелюстная. Хорошо развиты верхнеглоточные зубы, а 5-я редуцированная жаберная дуга несет мелкие нижнеглоточные зубы.

У карпа мозговой череп платибазального типа: с широким основанием, глазницы отделены одна от другой (рис. 46). Кости черепа плотно соединены между собой; количество хряща незначительное. Носовые кости короткие, округлые, расположены по бокам от

Рисунок 46 – Осевой череп карпа:

а – вид сбоку; б – вид сверху; в – вид сзади; 1 – лобная кость; 2 – теменная кость; 3 – сошник; 4 – парасфеноид; 5 – средняя обонятельная кость; 6 – боковая обонятельная кость; 7 – глазоклиновидная кость; 8 – боковая клиновидная кость; 9 – переднеушная кость; 10 – заднеушная кость; 11 – клиновидноушная кость; 12 – крыловидноушная кость; 13 – верхнеушная кость; 14 – основная затылочная кость; 15 – боковая затылочная кость; 16 – верхнезатылочная кость; 17 – фонтанели.

сошника и средней обонятельной кости с широкими крыловидными образованиями. Сошник короткий и не несет зубов. В глазничном отделе имеются глазоклиновидные кости(orbitosphenoideum). Вместе с боковыми клиновидными они образуют межглазничную перегородку, характерную для платибазального типа черепа. На середине верхнего края глазницы лежит одна пара надглазничных косточек. Базисфеноид отсутствует. Среди ушных костей своими размерами выделяется переднеушная, отделяющаяся от боковой затылочной кости отверстием. Заднеушная кость, напротив, очень мала, располагается между боковой затылочной и крыловидноушной. Последняя составляет верхний край большой впадины в слуховой области основная затылочная кость снизу несет мощный отросток, на нем лежит жерновок. Основание отростка имеет отверстие, через которое проходит спинная аорта. Боковые затылочные кости – с большими латеральными крыльями. К их средней стороне, через клейтрум, причленяется пояс передних конечностей. Эти кости имеют два крупных: отверстия –фонтанели. Таким образом, в затылочном отделе карпа три отверстия, а не одно, как у других рыб. Фонтанели служат для прохождения затылочных нервов, а также, видимо, сообщения полости черепа с внечерепными лимфатическими пространствами.

В висцеральном скелете карпа можно отметить, ряд особенностей. Небная кость короткая, состоит из трех отростков. Предчелюстные кости срастаются своими верхними концами. Верхнечелюстные – широкие, сложной формы. Все кости верхней и нижней челюстей не несут зубов. Среднежаберные кости увеличены, и на них расположены трехрядные нижние глоточные зубы. Верхнеглоточные зубы отсутствуют.

У налима, как у судака и щуки, мозговой череп тропибазального типа. Хряща относительно мало, он играет подчиненную роль. Череп сбоку низкий; основание его прямое, и лишь задний конец основной затылочной кости несколько изогнут вниз (рис 47).

Рисунок 47 – Череп налима:

а – вид сбоку; б – вид сверху; в – вид снизу; г – вид сзади; 1 – средняя обонятельная кость; 2 – боковая обонятельная кость; 3 – лобная кость; 4 – клиновидноушная кость; 5 – теменная кость; 6 – крыловидноушная кость; 7 – верхнеушная кость; 8 – верхнезатылочная кость; 9 – боковая затылочная кость; 10 – основная затылочная кость; 11 – парасфеноид; 12 – заднеушная кость; 13 – переднеушная кость; 14 – боковая клиновидная кость; 15 – сошник.

Головка сошника сильно развита, снизу черепа она имеет вид подковы и вся покрыта мелкими щетиновидными зубами. Рукоятка сравнительно узкая. Парасфеноид широкий, нижний край его на всем протяжении закругленный. Череп сверху довольно широкий у заднего конца, сужающийся к переднему. Череп сзади с почти невыдвигающимися над ним гребнями верхнезатылочной кости. Нет орбитосфеноида и базисфеноида. В центре заднеушной кости находится отверстие для прохождения нерва. Отолиты очень крупные.

Висцеральный скелет отличается следующим. Небные кости короткие и не несут зубов. На предчелюстных костях и костях нижней челюсти слабые щетинковидные зубы. Верхнечелюстная кость узкая. Хорошо развиты многочисленные верхнеглоточные и нижнеглоточные зубы. Крышечная кость узкая и удлиненная, нижний край ее с выемкой.

У лосося, щуки и других рыб некоторые из перечисленных костей могут заменяться покровными, и тогда они носят иные названия. В обонятельном отделе средняя обонятельная кость может развиваться как покровная. Тогда она называется верхнеобонятельной (supraethmoideum). Если боковые обонятельные кости являются покровными, то они называются предлобными (praefrontale). Из окостенений слуховой капсулы постоянно хрящевыми костями сохраняются переднеушная, верхнеушная и заднеушная. Клиновидноушная и крыловидноушная у некоторых рыб могут быть покровными. В таком случае клиновидноушная называется заднелобной (postfrontale), крыловидноушная – чешуйчатой (squamosus).

Осевой скелет (позвоночник).У судака (окуня) он образован костными амфицельными (двояковогнутыми) позвонками, между ними сохраняются остатки хорды. Общее количество позвонков у судака 42-48, у окуня – 39-42. В осевом скелете выделяют два отдела: туловищный и хвостовой. Позвонки туловищного и хвостового отделов имеют различное строение, это можно увидеть на рисунке 48. Каждый позвонок имеет тело позвонка (corpusvertebrae), от верхней (спинной) части которого отходятверхние невральные

Рисунок 48 – Строение туловищного (а) и хвостового (б) позвонков костистой рыбы (вид спереди и сбоку):

1 – тело позвонка; 2 – невральная дуга; 3 – верхний остистый отросток; 4 – сочленовый отросток; 5 – парапофиз; 6 – гемальная дуга; 7 – нижний остистый отросток.

дуги (arcusneuralis), замыкающиесяверхним остистым отростком(processusspinosus). Основания верхних дуг образуют сочленовные отростки –зигапофизы(sygapophysis). Снизу с боков от тела позвонка отходят поперечные отростки –парапофизы(parapophysis). В туловищных позвонках к ним причленяютсяребра(costa). В позвонках хвостового отдела поперечные отростки срастаются, образуя нижнююгемальную дугу(arcushaemalis), замыкающуюсянижним остистым отростком(processusspinosusinferior). В невральном канале располагается спинной мозг, в гемальном – хвостовая артерия и хвостовая вена. Начало гемального канала служит границей между туловищным и хвостовым отделами, а количество позвонков в них является важным систематическим признаком.

В задней части позвоночника позвонки видоизменяются: верхние и нижние дуги превращены в расширенные пластинки, поддерживающие наружные лучи хвостового плавника (рис. 49). Измененные нижние дуги называют гипуралиями(hypuralia), верхние –

Рисунок 49 – Скелет хвостового плавника костистой рыбы:

1 – гипуралии; 2 – уроневралии; 3 – уростиль.

уроневралиями(uroneuralia). Тела последних позвонков слиты в палочковидную косточку –уростиль(urostyl), направленную в верхнюю лопасть хвостового плавника. Гипуралии у некоторых рыб служат элементами, по которым определяют возраст.

В состав осевого скелета входят мускульные косточки (epipleuralia), примыкающие либо к невральным дугам, либо к телу позвонка, либо к ребрам.

У щуки общее число позвонков 56-65. Верхние концы дуг в туловищных позвонках не срастаются и образуют парные остистые отростки, но в заднем отделе тела, позади спинного плавника, верхние дуги, срастаясь, образуют непарные остистые отростки. Парапофизы у щуки двойные. Есть верхние и нижние межмышечные косточки.

У карпа число позвонков 36-38. Из скелетных элементов первых четырех позвонков образовалась система косточек, входящая в состав веберова аппарата, являющегося одной из отличительных особенностей карпообразных. Веберов аппарат – это орган, передающий изменение давления внешней среды во внутреннюю полость. Он представляет собой орган, состоящий из скелетных элементов первых позвонков, эндолимфатической полости лабиринта, перилимфатического пространства слуховой капсулы и плавательного пузыря (рис. 50). Остистый отросток первого позвонка преобразован в одну из косточек веберова аппарата – запор(claustrum); верхняя дуга первого позвонка – вчашевидную(scaphium) косточку. Из верхней дуги второго позвонка образована вставочная косточка (incus), из поперечного отростка третьего позвонка –трехногая(tripus). Последняя косточка веберова аппарата (ossuspensorium) развивается за счет ребер четвертого позвонка. Все косточки связаны друг с другом, а трехногая с помощью связки соединена с наружной стенкой плавательного пузыря. При изменении наружного давления пассивно изменяется объем воздушной камеры, что влечет за собой движение косточек аппарата; в связи с этим изменяется давление через пери- и эндолимфу на лабиринт; передаваемое раздражение вызывает в качестве рефлекса соответствующее изменение мышечного тонуса. У карпа имеется большое число тонких косточек, располагающихся в толще мускулатуры и развивающихся за счет окостенения сухожилий.

Рисунок 50 – Веберов аппарат (вид сбоку):

1 – запор; 2 – чашевидная косточка; 3 – вставочная косточка; 4 – трехногая косточка; 5 – последняя косточка; 6 – ребра 5, 6 и 7-го позвонков; 7 – парапофизы 2-го и 4-го позвонков; 8 – верхние остистые отростки 2-7-го позвонков.

У налима общее число позвонков 58-66. Они несут ребра и парапофизы тонкие, длинные. Следует отметить, что у ряда тресковых рыб (навага, мерлуза) ребер нет, их функцию выполняют вздутия на парапофизах.

Скелет непарных плавников.Спинной и анальный плавники состоят из костных лучей: внутренних, скрытых в мускулатурептеригофор(pterygiophora) и наружных плавниковых лучей –лепидотрихий(lepidotrichia) (рис. 51). У всех костистых рыб наблюдается соответствие числа птеригофор числу плавниковых лучей. Число лучей в плавниках и их характер является систематическим признаком.

Рисунок 51 – Скелет непарного спинного плавника костистой рыбы с прилегающим отделом позвоночника:

1 – лучи плавника – лепидотрихии (слева твердые, справа мягкие); 2 – птеригофоры.

Хвостовой плавник состоит из лепидотрихий, опирающихся на видоизмененные элементы последних позвонков – уростиль и гипуралии (см. рис. 49). У судака (окуня) хвостовой плавник гомоцеркальный (уростиль является границей между гипоуралиями и уроневралиями; большая часть лучей верхней лопасти и все лучи нижней лопасти опираются на гипуралии.

Скелет парных плавников и их поясов.Парные плавники состоят из поясов плавников и скелета свободного плавника. Опорой грудных плавников служит плечевой пояс. У судака (окуня) он представлен двумя хондральными и несколькими покровными костями (рис. 52). Хондральными являются:лопатка(scapula) икоракоид(coracoideum). Покровные кости:клейтрум(cleithrum),надклейтрум(supracleithrum),заднеключичная

Рисунок 52 – Плечевой пояс костистой рыбы с грудным плавником:

а – судака; б – карпа; 1 – ключица; 2 – надтеменная кость; 3 – задневисочная кость; 4 – надключичная кость; 5 – подключичная кость; 6 – лопатка; 7 – лучи плавника (лепидотрихии); 8 – радиалии; 9 – коракоид; 10 – мезокоракоид.

(postcleithrum),задневисочная(posttemporale) инадтеменная(supratemporale). Элементы первичного пояса неподвижно соединены с клейтрумом, а заднетеменные и надтеменные кости причленяются к осевому черепу, что обеспечивает прочную фиксацию плечевого пояса.

Скелет свободного плавника состоит из радиалий, отходящих от лопасти, а частично от коракоида, и лепидотрихий.

Тазовый пояс состоит из двух плоских треугольных костей (pubis), лежащих в толще брюшной мускулатуры (рис. 53). С осевым скелетом тазовый пояс не связан. У окунеобразных обычно тазовые кости прикреплены к ключицам. К боковым сторонам тазового пояса причленяются лучи брюшных плавников – лепидотрихий.

Рисунок 53 – Тазовый пояс костистой рыбы с брюшным плавником:

1 – тазовая кость; 2 – лучи плавника.

У щуки на месте задневисочной кости расположены две: верхняя называется задневисочной, а нижняя –надвисочной костью(supratemporale). Мезокоракоида нет. Колючих лучей в непарных и парных плавниках нет.

У карпа в плечевом поясе имеется дополнительная кость – мезокоракоид(mesocoracoideum). Впереди спинного плавника сохраняются многочисленные рудиментарные птеригофоры – остатки более длинного прежде спинного плавника. Лепидотрихии спинного и анального плавников в основном ветвистые. Первые 2-3 (4) луча неветвистые членистые, последние из них части бывают утолщены, теряют членистость, окостеневают и превращаются в шип, колючку, иногда сзади зазубренную.

У налима мезокоракоид в плечевом поясе отсутствует. Лопаточное отверстие расположено между лопаткой и коракоидом, тогда как у большинства рыб оно находится на самой лопаточной кости. В плавниках нет колючих лучей. Тазовый пояс соединен связкой с ключицами. Хвостовой плавник налима, как и других тресковых, дифицеркальный. Лучи верхней лопасти хвоста опираются на уроневралии, нижней – на гипуралии.

Рекомендации к разбору черепа судака (окуня).Разбор черепа рекомендуется начинать с висцерального скелета, снимая кости только с одной стороны головы.

1. Прежде всего следует снять мелкие окологлазничные косточки – элемент глазничного отдела осевого черепа – и после просушки разложить их в такой же последовательности, как они располагались на голове рыбы.

2. Снять с черепной коробки жаберную крышку. Самая большая кость – крышка; под ней лежит подкрышка; перед крышкой – изогнутая под углом зубчатая предкрышка, под ней расположена межкрышка. В верхнем углу крышечной кости (operculum) имеется углубление, через которое крышка соединяется с задним верхним концом гиомандибуляре.

3. Отделить кости вторичной верхней челюсти – предчелюстную и верхнечелюстную.

4. Удалив глаз и мускулатуру щеки, внимательно рассмотреть расположение и соединение костей. Впереди видна небная кость с зубами; связанная с ней изогнутая наружная крыловидная и лежащая между ними сверху в виде пластинки внутренняя крыловидная. К наружной крыловидной кости сзади примыкает округлая задняя крыловидная кость. Внизу она сочленяется с квадратной костью, имеющей треугольную форму. Квадратная кость присоединяется к нижней челюсти через сочленовную кость, сверху квадратная кость через симплектикум соединяется с гиомандибуляре.

5. Рассмотрев расположение костей челюстной дуги, следует перейти к вычленению отдельных элементов. Осторожно снять маленькую угловую кость; раздвинуть соединенные между собой зубную и сочленовные кости. Между ними обнаруживаются остатки меккелева хряща. Затем следует перейти к выделению костей небно-крыловидного отдела (не трогая подвесочную кость – гиомандибуляре) и после обработки разложить все кости, как показано на рис. 54.

Рисунок 54 – Схема расположение костей висцерального скелета головы судака:

I – челюстная дуга; II – гиоидная дуга; III – жаберная крышка; IV – носовая и окологлазничные кости мозгового черепа.

6. Нужно внимательно рассмотреть подъязычную дугу. Гиомандибуляре палочковидной костью соединяется со сложным гиоидом через верхнеподъязычную кость. Удаляем гиомандибуляре и палочковидную кость. Отчленив гиоид, начинаем его разбор. Впереди располагается непарная удлиненная кость – основная подъязычная. За ней следуют две лежащие друг над другом нижнеподъязычные кости. К ним снизу примыкает лежащая в толще мускулатуры непарная заднеподъязычная, или горловая, кость, а сверху – среднеподъязычная и верхнаеподъязычная кости. От последних снизу отходят тонкие изогнутые кости – лучи жаберной перепонки.

Все кости промываются, высушиваются, раскладываются в соответствии с рисунком и подклеиваются.

7. Из жаберных дуг вычленяем лишь первую жаберную дугу. Сверху вниз выделяем глоточно-жаберную, верхнежаберную, среднежаберную, нижнежаберную и непарную основную жаберную косточку, или копулу. Остальные жаберные дуги рекомендуется рассматривать по готовым макетам и рисункам.

8. Прежде чем перейти к разбору черепной коробки, необходимо рассмотреть на ней общее расположение видимых костей, руководствуясь рис. 55.

Рисунок 55 – Схема расположения костей черепной коробки:

I – обонятельный отдел; II – слуховой отдел; III – кости орбиты глаза; IV – затылочный отдел; V – крыша черепа; VI – дно черепа.

9. Разбор черепной коробки рекомендуется начинать с обонятельного отдела. Захватив пальцами переднюю часть черепной коробки, вытягиваем ее на себя. В этом отделе сохраняется много хряща, и кости необходимо отделить от него. Снизу хорошо отчленяется кость дна черепа – непарный сошник. Сверху лежит непарная средняя обонятельная кость, по бокам – парные боковые обонятельные кости. Отмыв и просушив кости, их следует разложить и наклеить на ватман в соответствии с рис. 55. Таким же образом надо поступать с костями остальных отделов после их разбора.

10. С нижней части черепной коробки надо удалить вторую кость дна черепа – длинный мечевидный парасфеноид.

11. После этого следует перейти к вычленению костей крыши черепа. Носовые кости снимаются при разборе висцерального скелета. Впереди лежат крупные, тесно соприкасающиеся друг с другом парные лобные кости; за ними – небольшие теменные, разделенные верхнезатылочной костью.

12. Разбирая глазничный отдел, надо отделить парные боковые клиновидные кости и непарную основную клиновидную, лежащую основанием на парасфеноиде и раздвоенными концами упирающуюся в основание переднеушной кости.

13. В слуховом отделе следует отчленить лежащие сверху клиновидноушные кости, затем крыловидно- и верхнеушные кости, предварительно найти отолиты, расположенные в области сочленения переднеушных костей с основной затылочной. В нижней передней части слухового отдела выделяем переднеушные кости. На крыловидно- и переднеушной костях в виде чешуйки лежит маленькая плоская заднеушная кость.

14. В затылочном отделе следует сначала отделить непарную верхнезатылочную кость, затем две боковые затылочные и основную затылочную кости.

Вопросы для самопроверки

1. На какие отделы можно расчленить черепную коробку костистых рыб?

2. Какой тип соединения челюстного аппарата с черепной коробкой у костистых рыб?

3. У кого из рассматриваемых видов череп платибазального, а у кого тропибазального типа?

4. Перечислите кости крыши черепа судака.

5. Перечислите кости дна черепа и затылочного отдела судака.

6. Назовите все кости ушного отдела.

7. Назовите кости верхней челюсти судака, выделите первичные и вторичные.

8. Назовите кости нижней челюсти.

9. Назовите все элементы подъязычной и жаберной дуг.

10. Какие кости входят в состав жаберной крышки?

11. На какие отделы делится позвоночник?

12. Чем отличаются позвонки туловищного отдела от позвонков хвостового отдела?

13. Что такое парапофизы?

14. Каково строение плечевого и тазового поясов у судака и карпа. Чем они отличаются?

15. Каковы особенности строения хвостового плавника у судака и налима?

16. Опишите строение непарных и парных плавников костистой рыбы.

17. Опишите строение парных плавников судака.

Источник: StudFiles.net